食品技師考試日程表及準備方向
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考試日程表
111年第一次食品技師考試
報名日期
2022-03-02~2022-03-11
考試日期
2022-06-11~2022-06-12
111年第二次食品技師考試
報名日期
2022-08-02~2022-08-11
考試日期
2022-11-19~2022-11-21
食品技師考試資訊
報考資訊考試科目及考試方向錄取標準與未來出路歷年錄取率
▌考試時間
預定報名日期
預定考試日期
放榜日期
110年✦第一次
110.02.23(三)-03.04(五)
特別公告!延期至110.9.18(六)-9.20(一)舉行
預定110.11.16(二)
110年✦第二次
110.08.03(二)-08.12(四)
110.11.20(六)-11.22(一)
尚未公告
111年✦第一次
111.03.02(三)-03.11(五)
111.06.11(六)-06.12(日)
尚未公告
111年✦第二次
111.08.02(二)-08.11(四)
111.11.19(六)-11.21(一)
尚未公告
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▌報考資格
一、於公立、私立專科以上學校或符合教育部規定之國外專科以上學校畢業,領有畢業證書,曾修習下列各領域相關課程,每領域至少1學科,每1學科至多採計3學分,合計至少7學科20學分以上,有證明文件者:
(1)食品化學領域相關課程:包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。
(2)食品分析領域相關課程:包括食品分析、食品儀器分析。
(3)食品微生物領域相關課程:包括食品微生物學、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。
(4)食品加工領域相關課程:包括食品加工學、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、蔬果加工學、烘焙學。
(5)食品衛生領域相關課程:包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理、食品衛生法規或食品安全衛生管理法規、食品安全管制系統。
(6)食品工程領域相關課程:包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品機械、生物統計、食品單元操作。
(7)食品營養領域相關課程:包括營養化學、營養學、食物學原理、營養生化學。
二、於公立、私立專科以上學校或符合教育部規定之國外專科以上學校食品相當科、系、組、所、學位學程畢業,領有畢業證書者。
所稱相當科、系、組、所、學位學程其所開設之必修課程符合第一項規定。
三、高等檢定考試相當類科及格者。
▌考試相關公告
詳情請至:考選部網站
考試科目及考試方向
考試科目
考試方向
食品加工
一、總論
(一)食品加工學原理、方法(含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存等)
(二)食品工程學原理、方法(含熱傳導、質能平衡、質量傳導與流變學)
二、各論
(一)食品加工學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
(二)食品工程學(含農、畜、水產品及新興加工食品技術等)
食品化學
一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
一、總論(含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、維生素、礦物質、風味、組織等)二、各論(含農、畜、水產等各種食品)
食品微生物
一、主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
二、影響微生物在食品中生長之內外在因素
三、食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞
五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品工廠與管理
一、食品工廠之生產規劃與作業管理
二、新產品開發
三、食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP等)
四、中央廚房之衛生安全與管理
五、食品餐廚管理
食品分析與檢驗
一、一般成分分析(醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等)
二、食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等)
三、食品分析儀器原理、方法及應用(光譜、層析、物性及色差分析等)
四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
食品安全法規
一、食物中毒原因及分類
二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌、真菌、原生動物、病毒等)
三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等)
四、食品添加物及基因改造安全評估
五、食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
錄取標準
考試題型
各科均為申論題型,每科滿分100分
錄取標準
1.全程到考總人數16%
2.平均每科分數50分以上(任一科目不得為零分)
未來出路
1.報考公職食品技師
2. 食品衛生人員:為人民的健康衛生安全執行把關例如:農委會、藥檢局、衛生局等。
3.食品製造人員:食品製造產業例如:食品加工廠、各類食品生產線、食品包裝設計等。
4.食品開發人員:挑戰糧食短缺的危機及市場需求的開發,例如:Grab-and-GoFood(帶著走食品)、奈米食品、抗老化食品等。
5.食品及生技產業的研發-結合生物科技的發展,為食品研發注入無限的可能。
6.餐飲、儀器、貿易等服務業經營管理人員。
7.自營食品工廠或相關產業。
8.擔任教師。
食品技師歷年錄取率
年度
報名人數
到考人數
及格人數
及格率
109年
第一次
905
631
103
16.32%
第二次
760
473
69
14.59%
108年
第一次
893
615
99
16.10%
第二次
753
470
76
16.17%
107年
第一次
1,022
740
119
16.08%
第二次
941
627
102
16.27%
106年
第一次
1,069
773
128
16.56%
第二次
906
592
103
17.40%
105年
第一次
1,317
957
155
15.71%
第二次
1,083
695
112
16.12%
104年
第一次
1,300
933
143
15.33%
第二次
1,149
800
128
16.00%
103年
第一次
1,569
1,072
172
16.04%
第二次
1,317
848
138
16.27%
102年
第一次
1,305
860
138
16.05%
第二次
1,376
836
136
16.27%
101年
第一次
1,444
932
132
14.16%
第二次
2,595
1,452
126
8.68%
100年
第一次
1,494
918
140
15.25%
第二次
2,051
1,143
162
14.17%
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