111年食品技師證照相關考試介紹、報名資格限制、考古題下載

食品技師為通過考試院專技考試及格者，具有食品專業領域之技術與知能，目前全國共約有2600位。

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本文提供專技高考食品技師證照相關考試介紹、報名資格限制、考古題下載、考試及報名日期等。

111年食品 111年食品技師證照相關考試介紹、報名資格限制、考古題下載、考試及報名日期等。

食品技師為通過考試院專技考試及格者，具有食品專業領域之技術與知能，目前全國共約有2600位。

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最新食品安全修法「食品中微生物衛生標準」「食品微生物衛生標準背景說明」 「食品中微生物衛生標準QA」 主要出路暨工作內容 【專技高考-食品技師】 項目 內容說明 主要 出路   肉類加工食品業、乳品加工食品業、水產加工食品業、餐盒食品業、食用油脂業 罐頭食品業、蛋製品業、麵條及粉條業、醬油業、食品用醋業、非酒精飲料業 調味醬業、供應鐵路運輸旅客之餐盒之餐盒食品業、設有餐飲之五星級旅館業 工作 內容 1.制修定及維護公司之食品安全政策 2.制修定公司之食品安全管理系統文件 3.審核公司之食品安全目標標的及食品安全管理方案 4.召集公司食品安全管理審查會 5.確保食品安全管理系統所需的各項流程倍建立實施與維持 6.向最高管理階層報告食品安全管理系統的執行成效及任何改善的需求 7.確保組織全員對顧客需求認知的提升 8.制定危害分析重要管制計畫 9.負責食品安全管制系統實施之溝通 ※擴大實施HACCP及導入食品專門職業人員相關Q&A問答 【專技高考-食品技師】 應考資格 項目 內容說明 應考 資格 一、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校畢業，領有畢業證書，曾修習下列各領域相關課程， 每領域至少一學科，每一學科至多採計三學分，合計至少七學科二十學分以上，其中須包括食品加工學(含實驗或實習)、食品化學、 食品分析(含實驗或實習)、食品微生物學(含實驗或實習)，有證明文件者： (一)食品化學領域相關課程：包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。

(二)食品分析領域相關課程：包括食品分析(含實驗或實習)、食品儀器分析。

(三)食品微生物領域相關課程：包括食品微生物學(含實驗或實習)、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。

(四)食品加工領域相關課程：包括食品加工學(含實驗或實習)、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、 蔬果加工學、烘焙學。

(五)食品衛生領域相關課程：包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理、食品衛生法規、食品安全管制系統。

(六)食品工程領域相關課程：包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品機械、生物統計、食品單元操作。

(七)食品營養領域相關課程：包括營養化學、營養學、食物學原理、營養生化學。

二、公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國外專科以上學校食品相當科、系、組、所、學程畢業，領有畢業證書者。

所稱相當科、系、組、所、學程係指其所開設之必修課程符合第一款規定，且經考選部審議通過並公告者。

三、高等檢定考試相當類科及格者。

【專技高考-食品技師】 報名暨考試日期、考試科目、錄取標準等資訊 項目 專技高考 報名 日期 專技高考第一次食品技師考試：110.02.23 -110.03.04 專技高考第二次食品技師考試：110.08.03 -110.08.12 考試 日期 專技高考第一次食品技師考試：110.06.05 -110.06.06 專技高考第二次食品技師考試：110.11.20 -110.11.21 報名 簡章  109年專技高考第一次食品技師考試簡章  109年專技高考第二次食品技師考試簡章 考試 科目 1、食品化學           2、食品分析與檢驗 3、食品微生物學       4、食品加工學 5、食品衛生安全與法規  6、食品工廠管理 歷屆試題解析下載 備註 各科均為申論題型，每科滿分100分 錄取 標準 1.食品技師考試及格方式，以錄取各該類科全程到考人數16%為及格。

2.全程到考人數16%，若有小數，一律進位取整數，並以全程到考人數16%最後一名之 總成績為及格標準，最後一名並列同分，一律錄取。

3.總成績計算，以各科目成績平均計算。

4.考試科目任一科成績為0分或總成績未滿50分者，均不予及格，缺考科目0分計算。

【專技高考-食品技師】 命題大綱 科目名稱 命題大綱內容 食品化學 一般及各類食品的化學、營養之組成與特性 總論：含水分.蛋白質.醣類.脂肪.酵素.色素.添加物.維生素.礦物質.組織等。

各論：含農.畜.水產等各種食品 食品分析與檢驗 1、一般成分分析(醣類.蛋白質.油脂.水分.灰分等） 2、食品特定成分分析(維生素、礦物質及膳食纖維.常見重金屬.微生物毒素.毒物.食品添加物等） 3、食品分析儀器原理.方法及應用（光譜.層析.物性及色差分析等） 4、食品樣品之採樣.製備及結果資料分析 食品微生物學 1、主要食品微生物種類，來源及與食品之關係 2、影響微生物在食品中生長之內外在因素 3、食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等） 4、發酵食品及發酵原理及食品腐壞 5、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用 食品加工學 總論 1、食品加工學原理、方法(含原料處理.保鮮技術.包裝.貯存等） 2、食品工程學原理、方法(含熱傳導.質能平衡.質量傳導與流變學） 各論 1、食品加工學(含農.畜.水產品及新興加工食品技術等） 2、食品工程學(含農.畜.水產品及新興加工食品技術等） 食品衛生安全及法規 1、食物中毒原因及分類 2、食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌.真菌.原生動物.病毒） 3、食品衛生與安全之化學性來源危害因數(天然毒素.食品添加物.農藥及重金屬之環境污染.包裝材料等） 4、食品添加物及基因改造安全評估 5、食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則）及專業倫理 食品工廠管理 1、食品工廠之生產規劃與作業管理 2、新產品開發 3、食品工廠自主管理體系（HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP等） 4、中央廚房之衛生安全與管理 5、食品餐廚管理 【專技高考-食品技師】 歷年錄取資訊統計表 年  度 等  別 報考 人數 到考 人數 及格 分數 錄取 人數 錄 取 率 109 第2次           第1次 905 631 50.33 103 16.32% 108 第2次 753 470 51.5 76 16.17% 第1次 893 615 54.33 99 15.93% 107 第2次 941 627 52.83 102 16.27% 第1次 1022 740 53.83 119 16.08% 106 第2次 906 592 53.17 103 17.40% 第1次 1069 773 52.67 128 14.95% 105 第2次 1083 695 53.83 112 16.12% 第1次 1317 957 54.45 155 16.20% 104 第2次 1149 800 52.67 128 16% 第1次 1300 933 50.00 143 15.33% 【專技高考-食品技師】 上課方式自由選 來班隨選視訊：高畫質LOD隨選隨看，1人1機不受干擾，五星級學習環境。

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