台灣剩食大解密 喀報

根據聯合國糧食及農業組織（FAO）2011年的統計，全球有將近三分之二的食物被丟棄，被統稱為「剩食」，其又可分成兩大種類，分別是食物損失以及食物浪費。

第340期 首頁 第340期 台灣剩食大解密 台灣剩食大解密 【台灣剩食大解密】專題 當你在倒廚餘時，可想過全球有8億多的飢餓人口？科技發達造就食物產量提升的同時，卻也產生嚴重的剩食問題。

然而剩食是什麼？和平時聽到的廚餘有麼差別？就讓本篇報導帶你認識剩食議題。

台灣剩食大解密 記者高儷玲報導 2020/05/31 根據聯合國糧食及農業組織（FAO）2011年的統計，全球有將近三分之二的食物被丟棄，被統稱為「剩食」，其又可分成兩大種類，分別是食物損失以及食物浪費。

  食物損失v.s.食物浪費 食物損失是指食物在進入市場前，因供應鏈中的管理或技術限制而導致數量或質量下降。

食物浪費則是指已做成商品卻沒有被食用。

當食物進入市場後，可能因為腐敗、賣象不佳、過期等因素而被丟棄。

一般發生在食物供應鏈的後半段，銷售通路以及家戶兩大階段。

其中有幾種食物浪費常見的原因，例如：新鮮產品如果在形狀、大小和顏色等方面有所缺陷，往往會在挑選過程中從供應鏈中被移除。

而現代人追求的精緻飲食也造成許多食物浪費，許多高級餐廳為了追求美觀或美味，只截取食物的一小部分作成餐點，未被使用到的部分則被丟棄。

另外，食品一旦超過「最佳賞味日期」通常會面臨被零售商和消費者丟棄。

大眾所熟知的廚餘是屬於剩食中的「食物浪費」。

（圖片來源／剩菜犯團隊攝） 食物的「1／3潛規則」 相較於其他國家，剩食的問題在已開發國家中較為嚴重。

而最主要的原因不外乎人為因素，由於現今科技的進步，導致已開發國家的糧食供過於求，消費者在擁有更多選擇的同時，無形之中也造成糧食的浪費。

在銷售通路方面，因為食品的「1／3的潛規則」，導致不少可食用食物提早成為廚餘。

食品藥物管理署在2016年的調查中，發現全台每年的即期食品產生約3萬53公噸。

「1／3潛規則」是指通路拒收超過效期三分之一的食品，而消費者也較傾向不買效期不到三分之一的食品。

與過期食品不同，即期食品是在有效期限內的食物，是可以被食用的，卻往往因為消費者的偏好而被丟棄，因此造成不少即期品的食物浪費。

對於台灣現今面臨的剩食議題，友善環境營養師姚茶瓊表示：「台灣在教育方面缺少食農教育，導致大眾對土地及環境失去連結，因此在功利主義下，環境議題大多容易被忽視或順位較利益的後面。

」 便利商店中生鮮食品的有效期限較短，因此被丟棄的機率較高。

（圖片來源／高儷玲攝） 國外剩食議題的解決之道 在歐盟，估計每年生產的食物中有20％的食物損失及浪費，損失金額約1430億歐元。

因此歐盟希望在2030年前，在零售和消費者層面，平均每人的食物浪費能減少一半，並減少食品生產和供應鏈中的食物損失。

為了實現目標，歐盟於2016年建立了歐盟糧食損失和糧食浪費平台。

該平台旨在協助制定預防食物浪費的措施、分享最佳實踐案例，並評估實施的成效。

身為歐盟一員的法國在2015年成為全球第一個制定相關法規的國家。

不僅禁止超市及雜貨店拋棄或銷毀可被食用的產品，更規定大型超市需與慈善機構簽訂捐贈合約，違者將可被罰款3,750歐元。

義大利也跟隨法國的腳步，在2016年頒布《反食品浪費法》，鼓勵企業及農場捐贈過期卻可食用的食物給慈善團體，丹麥也在同年開設全球第一間專賣過期食品的超市。

隨著近幾年已開發國家開始重視剩食議題，並陸續推出因應政策，解決剩食議題的這股風潮也吹向台灣。

2016年丹麥開設第一家專賣過期品的超市。

（圖片來源／npr） 台灣搶救剩食大作戰 近來台灣也出現許多推動惜食的民間團體，無論是推動共享食物的平台，或是提倡惜食，似乎都有不錯的成果。

「享食台灣」就是一個台灣知名的共享食物平台，透過與餐廳及咖啡廳等餐飲業者合作，搶救即將過期被丟棄的食物，目的是希望有效減少食物浪費。

合作的餐廳提供冰箱以及即將成為剩食的食物，讓參與平台的志工可以自由索取，同時，店家也享有免責申明，志工們必須自行評估且負責食物食用後可能產生的風險。

而「享食台灣」成立至今，每年已成功拯救超過1000公斤的食物。

雖然民間團體推動的成效大家有目共睹，但目前台灣卻缺少政府機關制定的相關政策以及推動，相較於其他國家仍有很大的進步空間。

對此姚茶瓊表示，應該從教育著手，才能改善問題的根本。

同時，她也建議政府能與具影響力的網紅或意見領袖合作，帶動民眾對剩食議題的反思，或是舉辦社區相關課程與惜食交流活動，讓民眾能從生活中認識剩食議題。

儘管根據環保署公布的數據，台灣的廚餘生產量有逐年下降的趨勢，但這也只是剩食議題中的一小部分。

總體而言，解決剩食議題的道路上還是需要民眾與政府的共同努力，才能有效改善環境問題。

關鍵字：剩食、食物損失、食物浪費、享食台灣、1／3潛規則 縮圖來源：聯合國糧食及農業組織 記者高儷玲 請喜歡現在的自己 編輯何雨潮 我不是在喝飲料，就是在去買飲料的路上。

記者高儷玲 編輯何雨潮 喀報 金喀獎得獎特刊 第十屆金喀獎 第九屆金喀獎 第八屆金喀獎 第七屆金喀獎 第五屆金喀獎 第六屆金喀獎 第四屆金喀獎 第三屆金喀獎 第二屆金喀獎 第一屆金喀獎 喀報 喀報客家週專題 梅竹賽 喀報辛丑梅竹特刊 喀報己亥梅竹特刊 喀報戊戌梅竹特刊 喀報丁酉梅竹特刊 喀報丙申梅竹特刊 喀報乙未梅竹特刊 喀報梅竹停賽特刊 喀報壬辰梅竹特刊 喀報辛卯梅竹特刊 喀報庚寅梅竹特刊 喀報已丑梅竹特刊 喀報戌子梅竹特刊 實習記者特刊 2019 第340期 所有期別 1台灣剩食大解密 文化現象 高儷玲 2從公私立國中看社會階級 文化現象 梁子敬 3台灣嘻哈崛起　下一步呢？ 文化現象 李育陞 4面對離婚　怎麼做才好？ 社會議題 張筠婕 5準備好換數位身分證了嗎？ 社會議題 詹庭瑄 本期為喀報第340期，總計有9篇文章。

其中有2篇社會議題，4篇文化現象，1篇資訊圖表，以及1篇影音新聞。

本期頭題為張筠婕的《面對離婚　怎麼做才好？》，文筆通暢、結構完整，同時富含議題與教育性質，值得讓大家一看。

總編輯李詠濠 記者群 關於喀報 粉絲專頁 聯絡我們 2007-2021國立交通大學傳播與科技學系AllRightsReserved. 記者群 關於喀報 粉絲專頁 聯絡我們 2007-2021國立交通大學傳播與科技學系AllRightsReserved.