惜食不浪費德國七年級生在台灣推動「淘寶」分享運動

多餘的食物怎麼辦？丟掉多可惜，但要如何捐出去？在中研院做環境變遷研究的德國人施特凡，在台灣推動食物分享，不僅減少食物浪費，還能對環境永續有所 ... 立即加入會員，專屬活動優先通知！ 會員登入 會員註冊 回首頁 Index 關於我們 AboutUs 社會責任 SocialResponsibility USR‧大學社會責任 HSR‧醫院社會責任 CSR新知 ESG投資 環境永續 Environmental 減塑減廢 節能減碳 再生能源 氣候變遷 永續生態 循環經濟 綠色金融 環境短訊 社會參與 Social 地方創生 公益慈善 兒童照顧 青年培力 銀髮樂齡 社會企業 永續治理 Governance 幸福職場 人才培育 多元平權 管理趨勢 責任食安 企業承諾 公司治理 永續供應鏈 CSR專題 CSRTopics 愛台灣的外國人 CSR人物誌 國際連線 永續100強 專題策展 2021為淡水河做一件事 從近零到淨零 直擊COP26 名家專欄 Opinion 共同響應 Partners 南山人壽 星展銀行 國泰金控 明台產險 和泰汽車 信義房屋 帝亞吉歐 台灣利樂 麥當勞 永齡慈善教育基金會 外貿協會 台灣愛普生 全家便利商店 富邦金控 崇越科技 康舒科技 聯華電子 永續會 CWS 天下永續會 訂閱[email protected]天下電子報，掌握最新資訊 電子報為會員獨享服務，您將在註冊登入後完成訂閱。

預覽電子報 首頁 CSR專題 愛台灣的外國人 惜食不浪費　德國七年級生在台灣推動「淘寶」分享運動 惜食不浪費　德國七年級生在台灣推動「淘寶」分享運動 顏和正 2019-01-02 12706 剩食 零浪費 食物浪費 食物銀行 環境永續 德國 施特凡 惜食 志工 慈善 享食 歐嬤 施特凡提供 多餘的食物怎麼辦？丟掉多可惜，但要如何捐出去？在中研院做環境變遷研究的德國人施特凡，在台灣推動食物分享，不僅減少食物浪費，還能對環境永續有所貢獻。

【就是愛台灣的外國人系列】台灣有許多外國人，透過不同的方式，為這片土地的人與環境的共好，貢獻一己之力。

[email protected]天下網站的「就是愛台灣的外國人系列」，將陸續報導在台外國人的故事，看看他們怎麼愛台灣。

走進台大附近溫州街小巷、位在一棟老公寓一樓的半路咖啡，庭院角落放著一台老舊的小冰箱。

店長楊子瑄打開來說，「今天還沒有東西進來。

」 年輕店長口中的「東西」，不是咖啡廳賣的糕點，而是不知由誰捐出、也不知由誰拿走的食物，因為這個上面貼著「享食站」的公共冰箱，目的就是要讓人們捐出多餘或即將過期的食品，由需要的人拿去利用。

「就是不要浪費食物，」酷酷的楊子瑄說。

有趣的是，這個公共冰箱背後的推手，竟然是一位住在台灣的德國七年級生。

今年30歲、目前在中研院環境變遷研究中心擔任研究助理的施特凡（StefanSimon），是「享食台灣」（FoodsharingTaiwan）這個運動的創辦人，希望透過食物分享，減少無謂的食物浪費。

「每個人都會浪費一些食物，但是即便只是一片麵包，丟掉都很可惜。

透過食物分享的概念，可以救回一些食物，份量很少也沒關係，就是不要丟掉浪費，」2016年開始在台灣推動食物分享的施特凡說。

（延伸閱讀：差點整批報銷！食物銀行緊急串聯，2小時內救回1150斤蔬菜） 公共冰箱，分享多餘食物 公共冰箱就是方法之一。

目前「享食台灣」網站上列舉出的公共冰箱，除了半路咖啡是由施特凡推動之外，其他則是由有同樣理念的企業或非營利組織所推出。

想要分享食物的人，可以在各個冰箱專屬的臉書粉絲團上留言，告知有什麼食物、份量、賞味期、何時會放過去，需要的人則自行取用。

有時是住附近的人，把家裡剩餘的食物分享出來，但有時也會有人專程送食物來，例如辦活動剩下的便當。

另一種做法是跟麵包店合作。

他們跟位在台大附近的歐嬤德式烘焙坊合作，由志工負責聯絡店家，如果當天有多餘麵包，社群成員就可以在約定時間去拿。

「為何要這麼做？就是很單純認同他們的理念，不要浪費食物，」烘焙坊的員工說。

民主、權力下放的志工草根運動  食物分享運動源自於德國的垃圾桶挖寶（dumpsterdiving）。

當地超市、有機商店等會將過期品、包裝受損、或是賣相不好的食物，放在店面外頭的垃圾桶，「挖寶人」就去「淘寶」。

不過，嚴格說來這並不合法，因為被丟棄的食品仍屬於店家，店家也會擔心有人吃了生病後，他們得負起責任。

（延伸閱讀：食物銀行三絕招　讓聯合利華捐十萬包康寶濃湯） 為了解決食物浪費現象，2012年在柏林，一群挖寶人成立了食物分享網站，跟願意的店家簽約，保障店家沒有責任，加入社群的成員也必須簽約承諾遵守規定，才能去店家拿食物，而且責任自負，僅能自用，不能轉賣。

食物分享的概念逐漸成形，並在德、奧、瑞與其他歐洲國家逐漸擴展開來，目前已經有超過20萬人加入「惜食者」（foodsavers）行列。

圖片來源／施特凡提供 這與其說是組織，不如說是運動，並沒有正式的組織架構，參與者都是志工。

每家店都有相對應的志工窗口，負責協調附近的惜食者去拿食物。

「這是一個全志工、很民主、權力下放的草根運動，」施特凡說，「我在德國唸大學時就加入，很多食物都是這樣而來。

」 施特凡2013年碩士論文研究首次來台，2015年在德國拿到環境科學碩士學位後，申請到獎學金到台大進修中文，之後又拿到中研院工作留在台灣。

因為關切環境永續問題，加上看到台灣食物浪費嚴重，在沒有任何奧援的狀況下，靠著朋友的幫助，仿照德國做法，架設網站並主動去拜訪店家，開始推廣這個概念。

（延伸閱讀：消滅浪費　app讓你免費吃剩食） 食物分享不是慈善捐贈 其實台灣也有組織做類似的事，例如家樂福跟食物銀行聯合會合作，把剩餘的即期品分送給弱勢族群、獨居老人等等。

然而，施特凡推動的食物分享，不以慈善捐贈為主要目的，而是單純希望減少食物浪費，畢竟未必所有店家都能跟食物銀行合作，例如街頭巷尾都看得到的早餐店，賣不完的食物當天就得處理掉，但是量不大、又不耐久放，往往無法捐給食物銀行。

（延伸閱讀：連鎖火鍋店的無菜單料理　將NG食材端上桌） 「每天剩下的三明治、豆漿怎麼處理呢？丟掉不是很浪費嗎？」施特凡說，「這個運動的是希望人人皆能成為惜食者，此外，惜食者大部分都住在店家附近，這也是一個讓在地社區更加緊密的連結方式。

」 免費給會讓人貪小便宜？ 不過，台灣民情跟德國不同，食物分享的推動面臨不小挑戰。

首先，要找到願意合作的店就不容易。

一方面他們難免擔心客人貪小便宜不再買只來拿免費的，一方面也怕若有人因此生病，他們得負責，因此合作意願不高。

「我的經驗是，店員通常會說這要老闆決定，會再跟我聯絡，但是再也沒消息，」施特凡說，因此他們目前長期固定的合作對象只有歐嬤德式烘焙坊，當然也仿照德國模式，簽約確保責任歸屬等相關執行問題。

施特凡表示，其實這並不意味惜食者不會買東西，因為拿到的東西可能不是最想要的、或是當下還需要其他東西，反而會多買。

「只要進到店家了，就多了消費機會，」這是他以前在德國的親身經驗。

歐嬤德式烘焙坊也有同樣的經驗。

店員說一開始也曾擔心，但後來發現這種狀況並未出現。

曾有附近居民看到有人來拿，以為隨便誰都可以拿，但是享食台灣的志工幫忙解釋，讓民眾更理解「免費的麵包」重點不在免費，而在減少浪費，要加入應該要遵守一定的規則。

合作店家不好找，但要讓大眾改變心態，卻是更為困難。

一方面，台灣人將捐贈食物跟慈善連結，店家比較願意捐給弱勢團體。

另一方面，拿的人也會覺得自己好像是「乞丐」，心裡反而有疙瘩，因此在台灣要找「惜食者」並不容易。

跟德國人相比，他覺得台灣人比較害羞，不太敢主動去跟店家談合作或拿東西。

食物分享是環境永續問題，不是慈善問題 但是在施特凡眼中，食物浪費其實本質上是個嚴重的環境議題，不需要跟慈善劃上等號，惜食者也並非跟弱勢團體搶資源。

「食物分享跟慈善捐贈沒有競爭關係，而是延伸關係，」他解釋，「沒有很多人這樣去想過，但是其實食物浪費跟氣候變遷有類似的面向，也相互關聯，為了提供更多食物，人們砍伐森林來種穀物，造成溫室效應，但多餘食物被丟棄焚化，反而造成地球更大負擔。

所以重點是在如何減少浪費，不是要解決貧窮弱勢問題。

」（延伸閱讀：減少食物浪費效益高　付一元省十四元） 另一個挑戰是，這個運動全依賴志工，但有時店家通知有東西，負責的志工卻未公告或通知其他人，導致當天沒人去拿。

或是有人把食物放在公共冰箱，卻未標明日期，都會造成困擾，有些店後來就不願再合作。

「有些人送東西過來，卻沒在粉絲團上公告，或是送來很明顯早就過期的東西，最後我們也只能丟掉，」半路咖啡店長楊子瑄說，「我們是支持這個運動，公共冰箱的電費我們付也沒關係，就是有時候會麻煩一點。

」 圖片來源／施特凡提供 這樣的困境，不免讓充滿理想性的施特凡感到沮喪。

一開始多半是他親自帶領志工去拜訪店家，但是他現在想要退後一步當顧問，提供做法給志工，由他們自己去跟店家洽談與組織活動。

「偶爾會有學校邀請我去演講，推廣這個概念，也有一些店家會找我，但我希望是由本地志工來做，畢竟我不會一直待在台灣，」施特凡說。

從自身做起，草根運動力量更大 來台已經幾年的他，非常喜歡友善的台灣人。

但是，重視環境永續的他，覺得台灣在這方面仍有許多進步空間，從綠能的發展、食物浪費、甚至到最基本的環境乾淨都是，因為去爬山都會在山林間看到很多垃圾。

「有時候我覺得台灣真是一個很棒的地方，但是要找到推動進步的靈感，比較不是那麼容易。

在我的領域，如果要推動永續或是綠色運動，可能還是在歐洲比較能學到東西，」施特凡坦承。

他認為台灣應該更積極推動環境永續的做法，包括綠能在內，讓世界能更看到台灣。

雖然兩岸關係、政治局勢、或經濟發展，都讓台灣社會普遍感到很悶，但既然這些難以突破，為何不先從能夠自我改善進步的地方開始做起？ 「人們能透過像是食物分享這樣的方式，為環境永續做出貢獻，因為這不光只是減少食物浪費，還可以幫助解決很多問題。

每個人都可以做，而不是一味怪罪政府而已，」施特凡說，「應該要讓人們知道我們面臨了什麼問題，可以有怎樣的方法來因應，動員人們來參與，我喜歡這樣的草根力量。

」 ※英文版同步上線：SaveFoodtoStopWastage  《延伸閱讀》 IKEA運用科技搶救食物，要在3年內減少50%的食物浪費 三個撇步　讓NG食材重新上桌 你的剩食，我幫你分享給街友 神奇小卡片　年減20％廚餘量 剩食 零浪費 食物浪費 食物銀行 環境永續 德國 施特凡 惜食 志工 慈善 享食 歐嬤 【探索感官之旅．水系公民的日常．舞者演繹】-[email protected]天下╳黃寶右 【探索感官之旅．水系公民的日常．舞者演繹】-[email protected]天下╳黃寶右 搜尋 什麼是社會企業？一次搞懂社會企業與企業社會責任 什麼是社會企業？一次搞懂社會企業與企業社會責任