台灣年生產廚餘超過55萬公噸，環保署招募惜食店鋪，格外品做 ...

根據聯合國統計，全球有1/3的食物被浪費掉，碳排放量高達44億噸；而台灣2017年廚餘回收量超過55萬公噸，為配合聯合國「負責任的生產和消費」之永續 ... 2021年12月06日新聞 市集 副刊 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間台灣年生產廚餘超過55萬公噸，環保署招募惜食店鋪，格外品做料理ShareTweet 首頁 綠生活.旅遊.國際通信 台灣年生產廚餘超過55萬公噸，環保署招募惜食店鋪，格外品做料理上下游記者林珮君·綠生活.旅遊.國際通信·2018年06月20日 Share 根據聯合國統計，全球有1/3的食物被浪費掉，碳排放量高達44億噸；而台灣2017年廚餘回收量超過55萬公噸，為配合聯合國「負責任的生產和消費」之永續發展政策，並響應2030年達到減少50%食物浪費的目標，環保署將從7月起至世界糧食日（10月16日）期間，舉辦一系列惜食教育活動。

為推廣「減少廢棄食物、避免食物浪費、使用在地食材、縮短運送里程」等理念，環保署署長李應元現場示範利用「格外品」製作料理，希望大眾從自身做起、改變廢棄食物的命運。

環保署「惜食百分百記者會」，希望大眾重視食物浪費的問題（中為環保署署長李應元）（攝影/林珮君） 從上中下游檢視，避免食物浪費 環保署今（20）舉辦「惜食百分百記者會」，李應元表示，台灣物資豐沛，當前面臨的是「過度浪費」的問題。

指出從生產、運送、加工到消費端，都有能減少食物浪費的著力點，希望社會重視每個環節所產生的廢棄食物，降低台灣每年的廚餘量。

李應元表示，從環保署的角度，主要是希望減少廚餘的產生，或是將其循環再利用，因此舉辦「惜食店鋪」招募活動，提倡「吃格外」、「吃全食」、「吃在地」、「惜食材」……等理念，鼓勵餐飲業者從採購到料理，將食物百分百利用、減少食材浪費。

「格外品」入菜　改變廢棄食物命運 李應元與原粹蔬食作主廚簡鏇堼現場示範「格外料理」，選用外觀不佳的「醜蔬果」，並以「全食利用」概念，製作大阪燒和南瓜湯等兩道料理。

「買到醜蔬果也不要拋棄它，有些根本看不出是格外品。

」簡鏇堼表示，格外品的風味和營養價值都與一般蔬果相同。

（「格外品」指的是尺寸大小不符合市場規格，或是外觀不佳的蔬果） 簡鏇堼擅長將「格外品」做成料理，提及紅蘿蔔、馬鈴薯、玉米筍和秋葵都是自己常運用的食材。

針對近期香蕉盛產問題，簡則建議，可以將香蕉做成咖哩、冰淇淋、或是打成蔬果汁，「營養又美味！」 現場示範利用「格外品」製作料理（右為主廚簡鏇堼、左為李應元）（攝影/林珮君） 李應元：消費端吃適量、養成「打包習慣」 同時，李應元也強調要從「消費端」做起，鼓勵消費者樂於選購「格外品」，改變廢棄食物的命運。

「吃適量很重要！」，李呼籲民眾不要過量進食、對身體健康較有正面幫助；此外，民眾到餐廳用餐時，可主動養成「打包習慣」，將吃不完的食物帶回家，減少食物被丟進垃圾桶的機會。

針對消費端的教育活動，李表示7月起，環保署將舉辦惜食和食農講座，教導民眾如何將「格外品」再利用。

解決超市剩食李：要改變進貨數量 除了從消費端推廣「惜食」理念外，李應元表示，2017年3月至2018年4月期間，台灣超市和量販業廚餘的廢棄食物申報量高達6630公噸，等於每月產生超過500公噸的廚餘，顯示「剩食問題」嚴重。

對此，李建議業者就銷售數據資料，來改善進貨數量，以「適量化」為經營管理原則，或是將即期食物供應給需要的團體享用。

APEC經濟體參與降低糧損　目標兩年後減少糧損率達一成 食物浪費問題引起國際關注，APEC各經濟體公私部門代表本月14、15日齊聚台北，透過高階對話商討如何降低糧食損失，目標在2020年時降低糧損率達10%。

農委會副主委黃金城表示，糧食損失不僅是農業投資的浪費，也會降低生產者獲利，更會造成糧食價格上漲，導致糧食危機。

行政院農委會國際處處長洪忠修指出，台大團隊提出「降低糧損工具箱（toolkits）」概念，即是從糧食供應鏈上一一檢視問題。

例如，不夠精良的技術，會造成生產端的土地和肥料資源的浪費；另外，糧食採後處理也十分重要，需要有良好的物流、儲存和分配環境與設備；最後是消費者端，要透過教育著手，教導消費者珍惜食物。

洪表示，負責技術研究的中研院和台大團隊將以此概念，預計在今年八月，於巴布亞紐幾內亞的「糧食安全周」上提出降低糧損的具體方法。

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生物法无害化处理，具有周期短（24小时消化完成）、无二次污染、无需占用公共空间（餐厅、食店、酒店、居民区均可安设）。

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