咖哩粉容易炒出苦味？不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋！

使用咖哩粉製作咖哩的食譜，大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火侯控制不當，很容易燒焦，讓咖哩產生苦味。

想避免這種狀況發生，可以效法阿基 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 咖哩粉容易炒出苦味？不燒焦的祕訣是先「拌」再下鍋！ 記者／陳品臻圖／資料照、pixabay 2020/03/0419:00 不少食譜都說，咖哩粉在烹調前，一定要先用油炒過，才能帶出咖哩的香氣。

這個看似簡單的步驟，卻往往是不少初次使用咖哩粉煮咖哩的新手，最容易失敗的地方。

不會控制火侯沒關係，快把料理達人傳授的這招偷吃步學起來，再也不用擔心炒出焦掉帶苦味的咖哩！ 如何用咖哩粉做出好風味？ 先知道：咖哩粉VS.咖哩塊 咖哩粉主要是以香料混合而成，咖哩塊則是濃縮的咖哩半成品，除了香料、蔬果精華外，還含有澱粉及份量不少的油脂。

使用咖哩塊煮咖哩，最大的優點是可以減少了不少料理工序，但同時也可能攝取過多的油跟鈉。

用咖哩粉煮咖哩，要煮出如同咖哩塊那樣香濃的口感，相對來說會更麻煩些，卻能降低油跟鈉的攝取量，吃得更健康。

不怕咖哩粉炒焦、有苦味的秘訣是... 使用咖哩粉製作咖哩的食譜，大多會有咖哩粉跟食材一起拌炒的步驟，過程中若火侯控制不當，很容易燒焦，讓咖哩產生苦味。

想避免這種狀況發生，可以效法阿基師的秘訣：將咖哩粉跟麵粉以5：1的比例混合，倒入約140度的熱油拌勻後再使用。

麵粉倒入咖哩粉中混合，能增加咖哩醬汁的濃稠度。

請繼續往下閱讀... 拌咖哩粉的熱油，可以先放入一些辛香料（洋蔥、薑、蒜）過油，增加香氣。

油的溫度不可過高，也不能使用冷油。

過高的油溫會讓咖哩粉焦化，冷油則無法讓麵粉變熟，帶不出咖哩粉的香氣。

PLUS讓咖哩更美味的3個重點 高湯取代清水 用咖哩粉煮咖哩時，除了所有食材都要先下鍋炒香外，燉煮要以高湯取代清水，因為咖哩粉的成分只有香料，若是以清水做為醬汁的基底，味道會比較平淡。

乳製品讓口感更滑順 除了使用高湯外，可以視咖哩的口味，加入牛奶、鮮奶油、優格、椰奶，讓口感變得溫潤滑順，增加醬汁的濃稠度。

延伸閱讀》椰奶、椰漿哪裡不同？椰子食材基本知識一次看懂！ 風味升級靠這些 日式風味的咖哩很適合添加蘋果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡讓風味升級，印度咖哩則能放入醬油、番茄糊／番茄醬、豆瓣醬提升整體的層次。

巧克力、咖啡、醬油、番茄糊除了提升風味外，還有增色的效果，能讓咖哩看起來顏色更美味。

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