瘋狂做司康，家人最滿意家傳配方誕生! - 微笑太陽

前一陣子，瘋狂地做了好多司康(Scone)， 因為作法簡單、快速、又好吃， ... 正統作法是buttermilk，是帶酸味的牛奶， 或是用優格、鮮奶油、蛋、酸奶 ... 微笑太陽 跳到主文 細感優雅的料理節奏。

演繹日常的雋永美味。

好好地吃，慢慢地過。

C'estlavie！ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Apr22Mon201310:32 瘋狂做司康，家人最滿意家傳配方誕生!   前一陣子，瘋狂地做了好多司康(Scone)， 因為作法簡單、快速、又好吃， 趁著晚上的時間做，隔天小孩放學回來可以當點心， 小孩吃得開心、超滿足! 試作了好多種配方了，有一些心得可和大家分享一下：   司康的材料大致可分成粉類、液體、奶油、果乾等。

(1)粉類： 　　低筋麵粉或中筋麵粉 　　較正統的英式司康，是用中筋麵粉，口感較紮實， 　　我第一次做是用4F的配方，http://4fcooking.blogspot.tw/2009/09/blog-post.html 　　剛烤時很好吃，可是放到隔天就略顯乾，不配茶真的不行， 　　噴水回烤之後還不錯，但不是每次都有時間回烤……（你知道小孩子很急…） 如果喜歡可可的味道，可以加個2大匙無糖可可粉，增添香氣與變化， 可可粉沒有筋性，不能取代麵粉喔！若加太多、可能會變苦，下手別太重！   (2)液體部份： 　正統作法是buttermilk，是帶酸味的牛奶，　或是用優格、鮮奶油、蛋、酸奶油等替代。

　carol的網站：http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=102837&sc=1 　用的是低筋麵粉＋【優格＋蛋汁】。

　口感外酥內軟，濕潤不乾，比4F的配方香，小孩很愛！   　phuny的網站：http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539018 　可用235ml牛奶+15ml檸檬汁替代Buttermilk， 　這個作法讚！ 　新鮮檸檬汁和牛奶混合放置後，加入麵團後，散發出超級迷人的香氣！ 　比優格的作法還香！ 　當然還要榨檸檬汁是比較麻煩，但是我們家平常就做榨檸檬汁冰塊的習慣， 　做司康時，我就丟兩小塊進去，很方便、又超級香。

我們小孩都喜歡香蕉口味，偶爾我會用一根香蕉＋１顆全蛋汁＋優格30g(視麵團濕潤度適量加)，取代液體。

麵團會變很濕，不好操作，烤起來不會開口笑， 但是風味很好！ 　   (3)奶油：因為這是個奶油含量較高的點心，建議用發酵奶油，香氣足而不膩。

(4)果乾或麥片： 　　隨意啦！葡萄乾、蔓越莓乾、水果麥片，都可以，不會影響成敗。

　　但是量別過多，果乾冒出麵團的部分易烤出苦味，添加很多時注意一下火候。

　　可先用熱水泡洗一下，蘭姆酒浸泡至隔天再使用，更具成人風。

(5)麵團一定要冰過一小時： 　　通常液體含量高的配方，口感較濕潤好吃，但不好操作整形， 　　冰了一小時後，奶油凝固了，絕對好操作多了，烤好的司康邊較立體有形。

(6)麵團整形與開口笑： 　依照carol的作法是桿折三次，類似派皮，口感較有層次， 　我試過中筋麵粉和低筋麵粉， 　低筋麵粉200mg+泡打粉6g的比例，桿折三次之後，烤後易有開口笑、很漂亮， 　但是使用中筋麵粉，泡打粉的量可能要酌量增加，以免因操作過程、筋性產生、反而長不高。

    我的終極配方： 低筋麵粉300g 帕馬森起士粉3小匙 泡打粉9克 糖50g 鹽0.5小匙 奶油70g 牛奶120g 檸檬汁７cc 蛋一顆 葡萄乾60g 冰過１小時，桿折三次，桿成2.5公分厚，分切，刷蛋汁、進烤箱囉！ 溫度200度，烤15分   介於蛋糕與餅乾之間的口感，外酥、內軟，奶油與檸檬的酸香，真的很好吃喔！ 延伸閱讀： 不甜微鹹：紐約時報的主廚基礎食譜VS海鹽蜂蜜奶油醬甜美奶香：英國保羅大叔的司康(有大師的技巧提醒) 文章標籤 發酵奶油 buttermilk carol 司康 全站熱搜 創作者介紹 sunhello微笑太陽 微笑太陽 sunhello微笑太陽發表在痞客邦留言(7)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：司康。

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