想在家泡出達人級咖啡？先學會挑選優質咖啡豆！

... 在家煮出有別於沖泡式的達人級咖啡嗎？先認識咖啡豆吧！愛喝咖啡的人可先買熟豆回家煮，想挑戰自己烘焙咖啡豆的進階玩家，更要先學會辨識優質生豆！ 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞廚房生活小知識 想在家泡出達人級咖啡？先學會挑選優質咖啡豆！ 示範／柯立夫 2019/05/1408:00 咖啡的學問好深奧，想自己在家煮出有別於沖泡式的達人級咖啡嗎？先認識咖啡豆吧！ 認識咖啡生豆 咖啡樹通常需要3～5年的生長期，才能開花結果，以雲林古坑的咖啡為例，每年的2～3月是開花期，2～7天花凋謝之後就會開始長出綠色的果實，果實會逐漸從綠色變成黃色再變成紅色，紅色的果實十分甜，9月之後就進入採收期。

請繼續往下閱讀... 生豆的熟度可以分成4個階段。

正常的咖啡豆果實裡，會有兩顆橢圓形的豆子相對組成，銜接的一面是平的，這樣的豆子就叫「平豆」；果實裡是一顆咖啡豆形成的單豆，被稱為「圓豆」，量少口感佳，十分受歡迎，如果經過好的烘焙，就是咖啡豆的極品。

正常的咖啡豆果實「平豆」。

從處理法辨風味 咖啡果實的發酵處理法，大類分成水洗和日曬兩種，風味也不同，選購咖啡豆時，可依包裝上的標註或詢問店家，再依個人喜好挑選喜歡的咖啡豆。

水洗法：處理出的咖啡生豆特色清澈柔順、香氣溫和且沒有雜味，中南美洲咖啡豆都是以此種方法處理。

日曬法：較帶有野味，香氣濃郁且雜味比較多，非洲和部分東南亞的咖啡豆多以此法處理。

挑選乾燥生豆 取適量的咖啡生豆到挑選盤內。

用手掌將咖啡豆鋪平，避免重疊，才不會漏掉壞豆沒有挑選到。

優質豆這樣看！  平豆有一面是平坦的生豆，是常見且標準的優質豆，這種好豆才能送入烘焙階段喔！ 圓豆圓豆的產生是因為種籽養分不平均，口感佳、數量少，身價比較高。

不過圓豆在烘焙的時候受熱比較不容易均勻，容易外熟內生，需要良好的烘焙技術。

不良豆OUT！ 蟲豆咖啡豆上充滿黑黑凹點，就是生長過程中被蟲咬過的痕跡。

菌豆咖啡豆經過病害，造成表面呈現白斑、不健康情況。

貝殼豆中空的咖啡豆，模樣就像中空的貝殼一般，果實已經不見了。

霉豆整顆咖啡豆發霉且黑掉了，搞不好還會有重重的霉味。

缺陷豆生長得不好的豆子，左右形狀大小不一，嚴重的還會呈現不規則的樣子。

  下一頁：烘焙熟豆怎麼挑選？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 咖啡學問 coffee 廚房生活小知識+more 元宵節湯圓吃前「算好數量」不怕胖！命理師曝：三的倍數助開運 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 金針菇驗出致命「李斯特菌」如何避免吃下肚？醫曝料理一關鍵 比小蘇打更好用？「過碳酸鈉」5大用法讓清潔更省力！ 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 有菜有飯‧一鍋菜飯 就是愛吃餃子 我的泡菜年代 夏季芒果料理 料理撇步+more 3月3日是「韓國三層肉節」！道地韓式烤肉、醬料比例原來有學問 過年必吃傳統甜年糕！保存留意「一動作」才放得久 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 絲瓜、馬鈴薯不怕發黑！５種易變色蔬果煮前「多一步驟」色澤水噹噹 紅豆湯用哪種鍋子煮最好吃？4種口感一次學會！ 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 大家都想做這道+more 「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣！美味醬汁下飯拌麵吃一餐 港式「臘味煲仔飯」燒出完美鍋巴！一鍋到底快速上手 日式湯種舒芙蕾吐司|烘焙名師私房配方＆技法全圖解！ 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 情人節必喝熱飲「橙香可可」！酸甜濃郁一口戀愛感十足 一種餡料變出「金黃燒賣、珍珠丸子」！過年前備料預先做 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 自煮奶茶升級版！紅茶、茶糖、鮮奶調配比例學起來 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 電鍋版「番茄海鮮湯」超方便！簡單煮出清爽鮮甜湯頭 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 年菜必學「筍絲蹄膀」！這樣滷出皮Q軟嫩醍醐味 翡翠抱子芥菜煲｜濃郁鮮香湯頭用「鹹蛋、皮蛋」來幫忙？！ 年菜豪華主角「佛跳牆」！黃金湯頭、澎派配料教你美味關鍵 「萬巒豬腳」在家神複製！油亮Q彈撇步這樣滷 熱門關鍵字 韓式 港式 煲湯 氣炸鍋 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》