反剩食時代惜食成為一種生活態度 - 小世界周報

臺灣的環保意識逐漸覺醒，許多店家秉持惜食理念，位於大坪林捷運站旁的惜食餐廳與主婦聯盟環境保護基金會合作，老闆娘Even力推惜食觀念，餐廳料理除 ... 環保公衛  2017-11-012019-01-15 鄭佩玟 2729Views 0Comments issue_2206,剩食,廚餘回收,食物銀行 書屋花甲設立食享冰箱，供民眾自行取用。

攝影／李昱潔 記者鄭佩玟、黃雅旋、黃蕾、李昱潔／專題報導  各國政策奏效臺灣持續跟進 　全球響應惜食議題，各國紛紛推出解決方案，皆為了相同目標­──減少剩食、愛護環境。

資料來源／環保署何小姐採訪內容及網路、製圖／鄭佩玟 有關消費階段最終端的廚餘處理，臺灣目前僅臺北市設有廚餘回收政策，尚未有進一步具體減少廚餘的規範。

臺北市自2003年12月26日起全面免費回收家戶廚餘，希望藉廚餘回收計畫，建立廚餘回收線上清運系統，降低環境污染，讓有機資源能充份回收利用，創造價值。

然而，因民眾飲食習慣、垃圾分類未落實、都會區外食人口多等因素，半數以上的廚餘會混雜在垃圾中排出。

雖然現今全面免費回收家戶廚餘，但一方面可能一般垃圾處理費用相對低廉，民眾輕忽垃圾分類之重要性，而順手將廚餘混入一般垃圾丟棄，臺大農經系助理教授李怡芳表示，未來或許可以思考增加一般垃圾的處理費用，或聘僱清潔專員進行垃圾分類。

另一方面，是否可能給予廚餘回收相關補貼，增加家戶主動回收廚餘的誘因，也是可以思考的方向。

資料來源／環保署、製圖／黃雅旋 　2015年屏東出現業者不當收購大賣場廚餘清洗轉賣的惡行，環保署於今年三月實施「廢棄物清理法」，要求資本額超過2500萬以上的量販、超市業者上網申報廚餘清理流向。

環保署廢管處李組長表示，掌握過期食品流向才能有效追蹤收受廢棄食品業者的處理，是否有依照正常程序而非再轉賣給下游廠商，減少食安疑慮。

而教授李怡芳認為政府只針對資本額2500萬以上店家進行管制，小資本額餐廳及超商業者未納入事業廢棄物，成為廚餘流向的黑洞，臺灣外食人口普遍，如何對小餐飲業者進行廚餘追蹤成為將來制定政策的考量之一。

　而環保署也研擬在北中南三處設置生質能廠，運送家戶廚餘至此，廚餘發酵後轉為沼氣能源。

環保署環境督察總隊第四科組長林小姐則表示，一座生質能廠大約能承載200公噸的廚餘，廚餘回收減少垃圾量，並促進有機物質回歸大地。

 民間攜手響應減少廚餘量 　臺灣的環保意識逐漸覺醒，許多店家秉持惜食理念，位於大坪林捷運站旁的惜食餐廳與主婦聯盟環境保護基金會合作，老闆娘Even力推惜食觀念，餐廳料理除選用有機無毒的食材，還有外貌較不佳的格外品，意即市場販售規格之外的農產品，幫助了果農銷售蔬果，也減少食材被丟棄的數量。

而Even透過與各地有機農作創辦人的訪談，及親身體驗農事，使她對於惜食的觀點不斷更新，並持續改善餐廳營運的作法。

面對客人吃剩食物過多的問題，Even表示，餐廳服務生會於點餐時先行詢問客人有哪些不吃的食材，再將其取代，減少食物浪費。

她呼籲不僅是餐廳業者，消費者也必須「有意識消費」，知道自己在吃什麼、吃什麼好，並鼓勵家長帶著孩子一同到農地體驗，越多人關注剩食議題，惜食觀念便能更加遠播。

蔬食餐廳善用醜蔬果做料理。

　攝影／李昱潔 　105年食藥署「各類型通路商每年平均單店逾期食品產生量」資料顯示，量販店逾期品以一年平均2萬9955公斤居於首位，這些食物多以廢棄物方式處理，占90.4％，送回原供應商或原廠處理僅9.6％。

為了減少食物浪費的情形，量販業者與忠勤里里長方荷生合作推出全國第一家續食餐廳，坐落於南機場社區。

此外為了幫助弱勢，方荷生向業者提議將賣場內的即期麵包轉送於里內獨居老人，則後設立「食享冰箱｣，每日下午四點擺放各方捐贈的即期食材，分享給里內所有人享用，傍晚前便會近乎清空。

另，餐廳也利用賣場的格外品與即期品，每日提供150份餐點予里內獨居老人，一餐只要20元。

店長方億傑表示，自己會去賣場挑選食材，先檢視過確保吃下肚能安全無虞。

不僅是賣場，捐贈來源還有果菜市場及餐廳，甚至連民眾家裡有吃不完的食材也能一同放置食享冰箱。

除了供餐給獨居老人，餐廳也有提供餐點給一般消費者，為了將食物浪費量減至最低，餐點採無菜單預約制，視當天進貨的食材做成特製料理。

至今業者已將麵包捐贈點擴及至其他七個里，期盼與大眾一同推動反剩食計畫。

類通路商年平均單店逾期食品圖表。

　資料來源／環保署家戶廚餘量調查　製圖／李昱潔 　除此之外，許多廠商、賣場會將即期品捐贈予各地的食物銀行，免費提供給社區的低收入戶，替他們分擔家計。

忠信食物銀行店長林先生則表示，臺灣每年平均約300公噸的食物浪費，使興毅基金會毅然決然成立「忠信食物銀行」，成為臺北市第二個社區食物銀行，而平時若有單位欲捐贈即期品，基金會先行篩選，將品質較低的產品挑出後，才運送至該單位，並視效期及數量決定每戶家庭之領取量。

每戶每月會獲得300點來兌換店內商品，點數每到月底就歸零。

食物銀行利用點數換即期品。

　攝影／黃蕾 　除了乾糧類，食物銀行也接受熟食捐贈，為了食品安全及新鮮度，熟食皆是當天發放，提供給更多需要的人領取。

對於生鮮、肉類的保存，為了不使產品變質，北市三所食物銀行之一的安德烈食物銀行租用大型冰櫃擺放食品，盡量讓運送過程不超過六小時，確保食材的新鮮。

　剩食議題影響蔓延全球，世界經濟論壇（WorldEconomicForum）承辦人何小姐建議餐飲創業年輕人可效法荷蘭的剩食餐廳，他們和周邊超商合作收購當日即期品作為料理的食材，標示出並讓消費者以便宜五成的價格購買，也確保食品的安全，何小姐鼓勵臺灣也能朝著這方面發展。

而食品的儲存方式與食品安全有密切關聯，因業者無法掌握通路商保存條件，有效日期只訂定一年，銷售期太短讓很多食物因此浪費，不肖業者於是違法改標再賣。

ReFED是由30多個不同單位組成致力於減少美國食物浪費的非營利組織，鑒於此問題，ReFED提出一套日期標籤標準化工具，其將食物標籤區分為賞味日期通常用以「描述商品品質，該商品可能未在期限內食用或風味不如預期，但仍然安全」，而有效期限用以指稱「特定商品容易腐壞，且過期食用可能有安全疑慮；這些商品一定要在期限前食用完畢，過期必須丟棄」，教授李怡芳建議臺灣也能效法此策略，於食品標籤上多作解釋，使民眾避免字眼上的誤會而丟棄食物。

而環保署日前積極與衛福部食藥署及農委會等多方單位協議，研擬更加實際有效的剩食解決方案，落實廚餘減量。

透過上述案例分享，臺灣目前已有許多業者致力於減少剩食，若這些方法能普及，政府並加以推廣使全民擁有環保惜食意識。

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