「氣炸鍋致癌」？高溫油炸才是兇手！專家教你4招健康使用氣 ...

如果沒預熱好，氣炸鍋內溫度太低，會使食物可能會無法變成類似油炸食物的口感，如同必須以熱油來炸食品才能有酥脆感相同。

在準備食材時可以先開機預熱， ... Search 168間歇性斷食懶人包 【WH好鞋生】最新球鞋開箱 2022美妝大賞 美力評鑑 FITNIGHTOUT運動爆汗派對 時尚編輯教你做 運動健身 女性運動 瑜珈冥想 名人瘦身 減重分享Before&After 運動菜單 運動空間推薦 飲食&食譜 健康飲食 料理食譜 食物熱量 美味餐廳 健康新知 美妝保養 私密保養 美妝新訊 保養新訊 美體保養 運動美髮 香氛&SPA 時尚潮流 WH好鞋生 運動時尚 健身科技 健康新知 女性健康 保健食品 美好心事 愛情&情慾 人際關係 星座占卜 打卡旅遊 戲劇推薦 理財投資 Men'sHealth WH營養師 WH教練 星座每日運勢 運動召集令 Follow Facebook Instagram 運動健身 健康飲食&食譜 美好心事 美妝保養 時尚潮流 加入我們 輸入關鍵字進行搜尋 今日焦點 1 2022「懶人露營」推薦！全台19個免裝備豪華露營glamping，絕美景點、秘境森林、仙境星空 2 從Netflix《華燈初上》破解六種渣男術語！「不要對我有所期望，因為我給不了你」 3 聚餐多也不怕！睡前9招助消化瑜珈「抱膝式、腹部扭轉式...」90秒幫助消化、改善便秘脹氣 4 2022「鮑伯頭」髮型圖鑑！13款「短髮、中長髮、短捲髮、波波捲鮑伯」圓臉女孩也適合 5 記憶力變差難道是初老？「缺乏維生素B12的9大症狀」焦慮、疲勞、頭暈、容易健忘！這幾項你中了哪些？ GrandbrothersGettyImages 氣炸鍋致癌嗎？氣炸鍋方便快速又少油減脂的特性，是現代人新一代廚房烹飪小幫手！但是高溫油炸和氣炸時產生的油煙，卻隱藏致癌危機。

快來看WH專欄【吃貨的食安課】請到食安專家社團法人食品安全協會理事黃乃芸說哪些食物不能氣炸、該如何避開致癌物質、以及氣炸鍋正確健康的使用方式吧！有了烤箱還需要氣炸鍋嗎？營養師告訴你4大優點「增肌減脂、零廚藝」抗癌專家「一天兩碗蔬菜湯」預防癌症、增強免疫力盤點蔬菜湯5大好處 廣告-內文未完請往下捲動 1 氣炸鍋致癌隱憂有哪些？ paulaphotoGettyImages 「烹飪油煙」是最常和肺癌症牽連在一起的的議題之一，烹飪油煙是多環芳烴（PAH）的重要來源；常被認為會引起肺癌、膀胱癌和子宮頸癌。

過去研究發現，廚房裡沒有裝抽油煙機的廚師比那些有裝油煙機的廚師罹癌機率更高。

2 氣炸的”過程”會生成甚麼化學物質致癌呢? 氣炸鍋的原理是一個對流烤箱，通過風扇在食材周圍循環熱空氣以烹飪食物。

只用少量的油即可有如同炸物般香脆的美食可吃！但是魔鬼就藏在「強烈的熱空氣」！高溫會影響食物中蛋白質的變化，只要蛋白質遇上高溫，會產生比較多的多環芳香烴與多環胺類化合物，澱粉類在120℃以上會產生丙烯酼胺，油肪類會產生多環芳香烴化合物(PAH)，而醣類也會產生糖化終產物(AGE)，會導致老化等多種疾病及癌症。

3 氣炸鍋致癌物質「丙烯醯胺」是什麼？ 在Instagram查看這則貼文JESSICAMagazine（@jessicamagazinehk）分享的貼文 丙烯醯胺是在高溫下蒸煮澱粉（例如炸薯條）時，氨基酸天冬酰胺與糖之間反應形成的化學物質。

4 5個預防措施避免產生「氣炸鍋致癌」物質「丙烯醯胺」 一、不要用氣炸鍋中煎炸任何蔬菜，因為加熱時會破壞其中的任何葉酸，維生素B和C。

二、請勿將加工食品放入氣炸鍋中進行烹飪，氣炸過程產生的油不健康，容易產生反式脂肪。

三、180℃以上烹調食物容易讓蛋白質、脂肪及醣類變質變惡，注意烹調溫度不要過高並避免食物燒焦，免得產生致癌化學物質。

四、氣炸鍋上的計時器設定不要過長，需在合理的範圍內。

五、每次烹調完皆要清洗氣炸鍋，氣炸鍋的主體也需要偶爾清潔，因為油脂和食物飛濺物可能會在加熱元件周圍堆積並產生黑垢容易在烹調時產生油煙。

5 網路傳言「氣炸鍋的空氣物染物比PM2.5還小，油煙也比一般煎炸還多，易造成肺癌」正確嗎？ 目前沒有定論，不同學者做出的結論不同，怎麼辦呢？寧可信其有囉，打開抽油煙機再使用氣炸鍋喔！ 6 一般來說，氣炸鍋可以減少多少油脂呢？ 大多數氣炸鍋只需要一茶匙或兩茶匙的油。

如果倒了太多油，反而會得到令人遺憾的結果，生不出油炸食物的口感。

“氣炸鍋不是油炸鍋”！一茶匙或兩茶匙的油，和一鍋油比較，您覺得少了多少用油呢?在2015年食品科學雜誌期刊中的研究有提到說，用空氣炸鍋烹飪的炸薯條的脂肪含量比通過油炸烹飪的炸薯條少75％氣炸鍋所用的油比炸炸所用的油少約50倍，氣炸鍋少了油的消耗並減少了卡路里，但是，如果您仍氣炸鍋使用在油炸加工的冷凍食品，則可能會面臨沒有營養餐的風險，別忘了吃太多油炸食物本身就對身體不健康喔！當您油炸食物時，它會因為在含大量脂肪的油中烹製而增加了脂肪含量。

7 氣炸鍋的溫度該維持在幾度比較不會有「氣炸鍋致癌」的危機？ 在Instagram查看這則貼文“今どきの暮らしにちょうどいい”レコルト（@recolte_official）分享的貼文 氣炸鍋使用熱空氣循環來烹飪食物，依食物不同常用溫度為200℃~最高可以達到250°C。

而傳統的油炸溫度約在165左右°C。

將氣炸鍋的溫度調節到180℃或以下些，此範圍的溫度可確保您的食物不會燒焦，也比較不容易產生致癌物。

8 先用醬料醃製再氣炸正確嗎？ 先用醬料醃製再氣炸？或是先氣炸再調味？網路上有研究指出前者會釋放有害物質，這說法正確嗎？「醬料醃製料在200~250℃會產生更多化學反應，建議以氣炸鍋烹調後再調味。

」 9 有時候料理需要翻面、或是重複氣炸兩三次，這樣做會有氣炸鍋致癌危害嗎？ RobinGentryGettyImages 不預熱氣炸鍋是不智的，氣炸鍋就像烤箱一樣：它必須很熱，以便從關門的那一刻起就開始加熱放入的食物。

如果沒預熱好，氣炸鍋內溫度太低，會使食物可能會無法變成類似油炸食物的口感，如同必須以熱油來炸食品才能有酥脆感相同。

在準備食材時可以先開機預熱，小型機台可以在不到五分鐘的時間內達到合適的溫度，較沒有須重炸的問題！在一般油炸過程中，重複使用食用油是節省成本的常見做法。

但是反復加熱油會加速脂質的氧化降解，形成有害的活性氧，並耗盡食用油中的天然抗氧化劑，油在高溫下加熱時，會形成醛、酮或酸，食用反復加熱的煎炸油會增加患高血壓的風險。

重複使用油炸的做法會導致有害的健康風險。

如果是像白斬雞、烤美國雞腿排、或是蒜泥白肉等肉類料理，隔餐吃是沒有問題的，建議可以將雞肉或白肉重新汆燙烹調，有殺菌作用，蛋白質等營養素也不致流失太多，仍然可以吃出健康。

魚蝦蟹等海鮮最好趁新鮮當餐吃完，吃剩的海鮮再烹調，肉質會老不再彈牙，蛋白質等營養素也會流失不少。

10 哪些食物適合用氣炸鍋？ NgKhanhVuKhoaGettyImages 5種意想不到可以用氣炸鍋的佳餚：甜點：美式餅乾、熔岩蛋糕、或是巧克力燕麥餅乾雞肉：烤雞翅、美國炸雞腿、烤美國雞腿排薯片：薯條、地瓜片，甜菜片，甚至是泡菜片雞蛋：120°~150°炸個3分鐘，雞蛋就熟囉！不需要煮水，甚至不需要用油。

炸培根、炸豬排 11 哪些食物不適合使用氣炸鍋？ ▶濕的裹漿裹粉的食物在氣炸鍋中烹調不出在油炸鍋中的樣子，無法炸出脆皮口感。

▶起司-炸起司條超棒吧！但是氣炸鍋並不是用來“油炸”食物，因此將起司放入氣炸鍋，只會將起司融化成液狀，不會有您想要的口感。

▶氣炸鍋裡加熱循環空氣意味著輕重量的食材可能會漂浮。

像菠菜這樣的輕的食材開始油炸時，最終會進入加熱元件中，然後燒焦起火，接著您廚房就濃煙四起！消防車的鳴笛聲要響起了！▶穀物米飯和麵食等可以在氣炸鍋中很好地變脆，但必須先煮熟。

氣炸鍋適用在乾的食物，所以嘗試煮一些需要浸入水中才能正常煮的食物，建議還是先不要！ 12 避免氣炸鍋致癌，4招健康使用氣炸鍋的方法！ paulaphotoGettyImages 1.骯髒的氣炸鍋可能會危害您的胃和鼻子。

如果在兩次使用之間不清潔空氣炸鍋，則會使自己面臨更高的食品污染風險。

每次烹調，就得清潔氣炸鍋，將熱水與少量洗碗精一起使用。

讓籃子盡可能長時間地浸泡，這樣您就不必擦洗烤好的食物了。

三分鐘的時間可以使空氣炸鍋保持清潔，並確保胃腸食品安全。

2.對於容易粘住的食物，例如：美國雞肉或鮮嫩的魚，我們建議用植物油噴霧劑輕輕地在籃子上噴灑。

使用鋁箔紙可以使清理工作和某些食物（尤其是魚類）的清除變得容易。

3.氣炸鍋需要適當的空間讓空氣循環，記得食物不要放太滿，否則會影響食物的品質。

4.想要吃得健康挑選食材也是相當重要的，美國白雞肉富含高纖，優質蛋白質，可提供基本營養需求及飽足感，外食族可以搭配蔬菜沙拉、水果等高纖食材，平衡高油、高蛋白攝取問題，如果食材本身帶有油脂，如培根、香腸、及美國雞腿等不用再加油。

因食材已經含有大量動物油脂，在氣炸時會將油分逼出。

13 【吃貨的食安課】專欄專家介紹 社團法人食品安全協會理事黃乃芸學歷：美國路易斯安納州立大學博士；毒物學副修密西西比州利大學碩士國立台灣大學學士經歷：美國食品安全現代法-PCQI登錄課程講師食品產業職業安全講師全國農業會議「安全議題蒐整小組」委員 14 Women'sHealth美力圈SAY 造成氣炸鍋致癌的原因，最主要還是高溫、烤焦、反覆油炸，以及烹飪時的油煙。

【延伸閱讀】＞＞氣炸鍋料理懶人包！專家教你用氣炸烤箱做出最好吃的氣炸鍋料理＞＞無油煙氣炸鍋便當食譜！AYO特製低糖、低鈉「酥炸酒釀豬排」【激美味甩油廚房】＞＞10款減脂氣炸鍋推薦2020版！炸全雞大容量、不到2000佛心價搜給你 Thiscontentiscreatedandmaintainedbyathirdparty,andimportedontothispagetohelpusersprovidetheiremailaddresses.Youmaybeabletofindmoreinformationaboutthisandsimilarcontentatpiano.io 廣告-內文未完請往下捲動 MoreFrom 健康飲食 現在就把「彈性吃素」列入每週目標！全家嚴選中西式蔬美味讓你「從早餐到宵夜」餐餐吃不膩！ 【WH專家說】清明節吃潤餅！潤餅熱量將近一個便當？專家教你這樣挑最健康 廣告-內文未完請往下捲動 抗氧化超級食物「紅石榴」真的富含營養嗎？你一定要知道關於紅石榴的「4種健康益處」！ 「芝麻」原來有這麼多好處！能「改善便祕、幫助睡眠」！10個芝麻營養優點適合現代人攝取 【WH專家說】金箔真的可以吃嗎？食用金箔風潮捲起，食安專家告訴你真的健康嗎？ 教你用「碳循環飲食」法長出腹肌！只要遵照0-0-1-3黃金法則 抹茶比綠茶瘦身效果好？！其實「抹茶」營養價質＆好處多多，可幫助新陳代謝還能抗氧化～ 宵夜好難戒?餓肚子入睡更容易胖！？日本研究公開6個「低熱量、無負擔」零食，睡前不挨餓也能瘦 【WH專家說】台灣為什麼會缺蛋導致「蛋荒」？食安專家分析4大原因，再告訴你「疫蛋」、「核蛋」是什麼？ 雪嫩肌大S：「生小孩前近10年沒吃糖」想老得慢就要懂戒糖！快來學抗糖化飲食！