台南麻豆名產｜職人精神!傳承三代堅持古法手工製作

1985年創立的「祥好瓜子」是台南麻豆在地經營三十多年了的老瓜子店，現已傳承至第三代，依循古法手工製作、獨家祖傳藥材滷製、堅持日曬法保存古早味， ... Skiptocontent 1985年創立的「祥好瓜子」是台南麻豆在地經營三十多年了的老瓜子店，現已傳承至第三代，依循古法手工製作、獨家祖傳藥材滷製、堅持日曬法保存古早味，製作出一顆顆飽滿渾圓肉厚又「好喀」的瓜子。

除了瓜子外也有自製的花生堅果，是過年過節家庭必備的零嘴，也是來到台南旅行時不可或缺的伴手禮。

從進口瓜子到清洗、浸泡、瀝乾、熬煮滷製、拌鹽、日曬、拌油、包裝等，製作瓜子的流程繁複費工，光是熬煮就要半天日曬也要五天以上，才剛剛不惑之年的第三代傳人王仲淋全都親力親為不假他人之手，很訝異這麼年輕的老闆願意守著這個家族的老事業，比起台灣一些知名大廠都是以機器全自動製作，這工作根本就吃力不討好。

堅持職人的精神，頂著風吹日曬用老祖先最傳統的製作方法，傳承與維繫，小老闆王先生笑著說：『讓客人可以吃到最好喀的瓜子，這就是他的使命。

』 以前的農業時代，曾文溪畔有許多種植西瓜的瓜子田，當時鄰近的麻豆一帶瓜子工廠紛紛的設立，因此瓜子幾乎是麻豆的名產。

當時時代背景因素多數的瓜子工廠製作瓜子幾乎都是手工製作，雖然製作瓜子的流程繁縟但也甘之如飴。

只是隨著時代的變遷，許多大食品廠都改用全自動機器來製作瓜子，傳統的老瓜子廠幾乎都已難以生存，而「祥好瓜子」就是現麻豆僅存的幾家廠之一，直到現在都還堅持手工古法製作，保留古早味，取名為「祥好瓜子」就是期望自家的瓜子可以成為首屈一指「尚好ㄟ」瓜子。

瓜子的製作流程看似簡單，但過程其實很繁縟，「祥好瓜子」選用雙AA特級大片瓜子逐一人工篩選，讓每一顆瓜子成品都可以有一樣的肥厚飽滿跟大小。

把瓜子倒入洗滌槽經過清洗瀝乾略為瀝乾後，才能進入熬煮滷製的步驟。

  我們來訪的這天碰巧遇上寒流來襲，在鐵皮屋的傳統工廠中，高溫的滷製爐依舊讓王先生滿頭是汗，難以想像是這樣的工作環境若是夏季，肯定是加倍辛苦，但「祥好瓜子」仍舊堅持著古法，用最單純的人工製作法做出一顆顆的瓜子。

「祥好瓜子」的瓜子是數種祖傳祕方的藥材來滷製，光是這一鍋的瓜子就要煮上半天以上，過程中還經人工反覆攪拌才能均勻入味。

 煮完了瓜子接著就要先行拌鹽，將天然的海鹽，依照黃金比例秤重拌入，經人工反覆攪拌數次後，浸漬一個晚上，隔天才能進行日曬。

接著的步驟就是要來進行曬瓜子，，「祥好瓜子」不使用機器烘乾，而是使用天然的日曬法，在南台灣的陽光下曝曬天然殺菌，保留古早味。

陽光的充足與否是決定瓜子好吃的準則，這過程中還需要人工多次的翻動讓受熱可以均勻，而且還要一顆顆的挑揀，把有裂殼、有瑕疵的瓜子挑出來，讓品質可以維持一定水準。

小王先生說：日曬的步驟需要視天氣溫度濕度決定日曬的時間，時間不夠或曬過頭都會影響瓜子好不好「喀」跟咬的時候瓜子殼會不會易碎，這都需要多年經驗的累積，而且每一批瓜子日曬時間至少都要五天以上呢。

頂著大太陽下曬瓜子，這樣的工作或許很辛勞，但王先生依舊不敢馬虎，他說：以前阿公跟爸爸就是用這間瓜子廠養活一家大小，現在輪到他繼承他也不可以忘本，一定要照阿公教下來的製作方法，品質才不會跑掉。

  日曬完後的瓜子需要再經過拌油才能包裝出貨，「祥好瓜子」選用的油是大豆油，這是讓瓜子表面光澤的要素之一。

經過半人工的包裝後，這是完成瓜子的製作最後的步驟。

  「祥好瓜子」除了批發給商家販售外，工廠旁也有門市展售間，來到麻豆也可以順手帶幾包瓜子回家。

過年過節必備甘草瓜子、花生堅果等等，在「祥好瓜子」都買的到，而且全部都是自家製作，另外也可以買到一些新鮮果乾等等。

    除了單包零售外也有禮盒包裝，送禮自用兩相宜。

「祥好瓜子」的招牌甘草瓜子是銷售排行榜的冠軍也是他們家的扛壩子，每一顆都很「好喀」，飽滿又入味，鹹甜又不膩，很容易一口接一口。

南瓜子、開心果、焦糖葵瓜子也是店裡的銷售常勝軍，全都是純手工製作，粒粒飽滿好咬，特別要提的是「祥好瓜子」的開心果真的非常脆香，用低溫烘焙的方式保留果實原有的香甜味，讓我一直吃不停。

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祖傳三代的老瓜子品牌「祥好瓜子」，古法製作的堅持、日曬保存古早味，這樣的職人精神成就出一顆顆好喀入味的古早味瓜子，年節拌手禮、聚會泡茶零嘴都是不錯的選擇唷。

祥好瓜子行 地址：台南市麻豆區清水里溝子墘3-7號 營業時間：週一至週日AM8:30~PM8:00 客服專線：(06)571-2890 祥好瓜子行官網：點我 線上訂購：點這裡   按讚加入粉絲團延伸閱讀 免去山上也能吃到好吃雞鍋~燒酒雞尬松阪豬鍋必點，一鍋兩吃好滿足!霸氣海鮮船只要399元!壽星還有優惠活動「新垣祖鍋物」 低卡餐也吹網美風!不一樣的低卡餐，獨特蒸烤技術，更好吃更有味道更健康「易立低卡餐」台南東區便當 好吃又便宜!生魚片一片5元我還不吃爆!後壁湖海鮮必吃這家「後壁湖上安活海鮮」活跳跳生猛海鮮熱炒口味好、有專屬停車場 宜蘭羅東家具推薦「億家具批發倉庫」三十年MIT家具老字號，工廠直營批發價，輕鬆打造高質感居家環境 吃台南豬心冬粉不用再大排長龍啦~台南這家「享味豚肉」口味道地價格更超值!隱藏版鰻魚、蒜香心管限量必點! 台南大員皇冠假日酒店「元素全日餐廳」海鮮季超猛新登場!主打全台新鮮海鮮一次就能吃到『臺灣好漁．新鮮直送』 火鍋第一品牌「樂多多集團」旗下爆紅名店「肉多多火鍋台南怡平店」299元起自助蔬食吧無限享用 台南三井OUTLET必吃!南部首家「串家物語」日本大阪的日式串炸吃到飽，自己動手自己炸更好玩!(文末有粉絲專屬優惠) 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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Δ 我是Lydia，在地台南人~ 寫寫我的旅行與生活! 從台南在地美食出發，立志要踏遍全台灣走遍全世界。

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