【2019酒誌】蒸餾（上）酒精的昇華 - 鏡週刊
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將酵母加入糖水中，就會產生酒精（乙醇）、二氧化碳和熱量，這就是「發酵」。
但發酵只能獲得低度酒精，像啤酒、葡萄酒和清酒都屬發酵酒。
焦點2019.01.0819:58臺北時間【2019酒誌】蒸餾（上）酒精的昇華文｜賴偉峯圖中二排壺式蒸餾器，左邊略大有視窗者為一次蒸餾器，可取20至25％的酒精度；右邊略小無視窗者為二次蒸餾器，可取65至70％的高酒精度。
將酵母加入糖水中，就會產生酒精（乙醇）、二氧化碳和熱量，這就是「發酵」。
但發酵只能獲得低度酒精，像啤酒、葡萄酒和清酒都屬發酵酒。
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(二)蒸餾酒類：指以榖類、水果類及其他含澱粉或糖分之植物為原料，經糖化或不經糖化，發酵後，再經蒸餾而得之含酒精飲料。 (三)再製酒類：指以酒精、蒸餾酒或釀造酒為基酒 ...
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圖4.亞油酸乙脂在不同溫度和酒精度乙酯及亞油酸乙酯,隨著蒸餾時間的延. 下的溶解度. 長而逐漸變化(表4),主要積聚於酒頭. 此當蒸餾酒降低酒精度後,此三種酯因及酒尾, ...
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但酒精的沸點是78.3℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點，酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒（英語：Hard liquor ...
