手沖咖啡總是不對味？掌握技巧與比例

咖啡百百種，除了最平價方便的「即溶咖啡」以外，還有用機器沖煮的「義式咖啡」，當然就是本篇重點「手沖咖啡」；即溶咖啡是將咖啡豆研磨萃取濃縮後製 ... SelectGift Skiptocontent 手沖咖啡能夠忠實發揮咖啡豆多層次的味譜，近期在國內外盛行。

對於咖啡愛好者來說，手沖咖啡除了深入體會不同豆子的真實風味，也能更加了解咖啡其中的奧秘。

而究竟手沖咖啡技巧有哪些呢？這篇文章將詳細介紹手沖咖啡步驟，讓你輕鬆享受手沖咖啡的趣味。

 手沖咖啡有什麼不同之處令人著迷？了解咖啡真正的樣貌咖啡百百種，除了最平價方便的「即溶咖啡」以外，還有用機器沖煮的「義式咖啡」，當然就是本篇重點「手沖咖啡」；即溶咖啡是將咖啡豆研磨萃取濃縮後製成，雖然快速又便宜但與其他兩者相比較缺少咖啡本身的風味。

而義式與手沖咖啡同樣都是現磨咖啡又有什麼不一樣呢？義式濃縮咖啡需要使用大型的咖啡機製成，透過氣壓快速的萃取，咖啡液濃度會較濃，且原有的精緻味譜可能會被掩蓋。

手沖咖啡使用直覺的方式沖泡，更容易品嘗到咖啡豆原有的風味，器具也能簡單輕易入手，依照個人喜好調整各項數值，每次的沖泡結果都會有所不同，搭配出最適合的黃金比例，就是手沖咖啡令人著迷的原因。

 手沖咖啡教學，帶你認識手沖咖啡器具與沖泡步驟手沖咖啡無需高超的沖泡技術，只要準備好沖泡器具，掌握手沖咖啡7大步驟，便能泡出一杯獨一無二的好咖啡。

 手沖咖啡器具沖煮時需要使用到的器具有：磨豆機、濾紙、濾杯、咖啡壺、手沖壺、電子秤、溫度計。

手沖咖啡器具推薦 掌握簡單7個手沖咖啡步驟・步驟一：磨咖啡豆手沖咖啡適合使用中研磨的粗細，刻度大約4或4.5，像2號砂糖的顆粒大小。

 ・步驟二：準備熱水手沖咖啡水的溫度建議90℃左右，適中風味的粉水比為1:16，意思是水量為咖啡粉的16倍。

 ・步驟三：沖洗濾紙、倒粉將濾紙服貼的放入濾杯中，用些許熱水浸濕濾紙及預熱濾杯，再倒掉咖啡壺中的水。

將咖啡粉倒入濾杯，輕拍濾杯使咖啡粉表面平整。

 ・步驟四：第一次注水由濾杯中心開始注水，慢慢的從內向外畫圈再繞回中心，熱水不可沖到濾紙，將所有咖啡粉浸濕後停止注水。

 ・步驟五：悶蒸咖啡粉會開始膨脹像泡芙一樣，悶蒸等待約30秒，等膨脹的咖啡粉開始塌陷後，方可進行下一步驟。

如咖啡粉不太膨脹，表示咖啡豆不夠新鮮，悶蒸不成功會影響最後咖啡的風味。

 ・步驟六：第二次注水與第一次注水一樣，由中心向外畫圈再繞回中心重複動作，水流需控制穩定且少量的注入，此步驟需注水大約2分鐘，注意電子秤顯示的重量，水量到達時停止注水。

 ・步驟七：萃取時間當萃取量足夠即可移開濾杯，不需等熱水全部滴完，以免最後的萃取液苦味太重。

逛逛湛盧咖啡豆 在這7個步驟裡頭含有非常多的數值，像是咖啡豆研磨刻度、粉水比、水溫、萃取時間，都不是絕對值，而是可以依照個人喜好調整的變數，接下來會詳細介紹這些變數的原理，教你如何調配出最適合自己的手沖咖啡。

 粉水比怎麼算？手沖咖啡比例多少最好  咖啡粉與水的比例粉水比1:12~1:18都是常使用的比例，可依照咖啡豆的特性以及個人喜好做調整。

例如使用20克的咖啡粉，套用1:14比例，那麼就需要280克的水；使用1:16的比例，那就要320克的水，其他參數不變水量增加的情況下，萃取出來的咖啡會較清淡。

 咖啡粉研磨刻度咖啡粉的粗細可磨在刻度3~5之間，咖啡粉磨的越細，水經過的速度越慢，萃取出咖啡的成分越多，濃度就會較高相對苦味也會更明顯。

提醒咖啡豆經研磨後氧化速度更加快，於沖泡咖啡前再研磨風味較佳。

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除了個人喜好以外，不同烘培度需配合不同的水溫：烘培度水溫深焙咖啡豆80~90℃淺中焙咖啡豆90~97℃建議可使用較保溫的手沖壺，溫度才不會在沖泡過程中逐漸流失，影響手沖咖啡味道。

萃取時間萃取時間越長，咖啡中的物質萃取的越多，也會相對越苦。

可以依照咖啡豆焙度以及咖啡粉的多寡做調整：烘培度咖啡粉量萃取時間深焙咖啡豆15~20克咖啡粉2分～2分30秒淺中焙咖啡豆21~25克咖啡粉2分30秒～3分要注意的是，當咖啡粉量比較多時，在濾杯裡咖啡粉的高度會比較高，所以水流路徑變長，萃取濃度相對變高，解決這個問題最簡單的方式就是調整磨豆器的刻度，將咖啡粉磨粗一些，萃取時間就會縮短。

 工欲善其事，必先利其器，好器具幫你精進手沖咖啡技巧介紹完手沖咖啡教學，是不是發現手沖咖啡沒有想像中的困難呢？除了掌握各個小技巧外，優質的咖啡豆以及實用的器具也非常重要，湛盧咖啡推出咖啡豆預付方案讓你每個月都能享受最新鮮的咖啡豆；除此之外也有非常精緻實用的手沖咖啡器具，讓美好的咖啡時光更添一分質感。

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