[轉貼] 【調飲小知識】豆漿、豆奶、豆乳大不同- 看板Drink

圖文好讀版https://reurl.cc/bz9VOy 以下為純文字，如不合適請告知~~~會立馬刪文豆乳常常聽到豆漿、豆奶還有豆乳，他們三個之間到底有什麼不同？ 批踢踢實業坊 › 看板Drink 關於我們 聯絡資訊 返回看板 作者antonlo(陽光宅)看板Drink標題[轉貼]【調飲小知識】豆漿、豆奶、豆乳大不同時間SatFeb2023:14:082021 圖文好讀版https://reurl.cc/bz9VOy 以下為純文字，如不合適請告知~~~會立馬刪文 豆乳 常常聽到豆漿、豆奶還有豆乳，他們三個之間到底有什麼不同？ 很多人都以為是同一種東西，但其實細節上的做法與味道是大不相同的，下列就為您說明 ： 豆漿 ●豆漿、豆奶、豆乳分不清楚？ 豆漿的製法古法是將黃豆放到水中浸泡約3到8小時，黃豆泡發後呈現橢圓狀，然後再將黃 豆給予磨碎或是使用粉碎機打碎，接著用透氣布將豆渣分離，即可以得到生的豆漿汁，然 後再把生的豆漿汁加水燒開，持續5到10分鐘，即可飲用。

豆漿本身本身富含多種維他命與蛋白質、鐵、鈣等礦物質，但是缺點是原味豆漿本身濃郁 的豆味並非每個人都可以接受。

豆奶的製法是依據上述的基礎下，經過每家食品廠按照自身製程提取而成，黃豆浸泡後磨 碎，需要粗磨和細磨、過濾雜質、成分調製、高溫殺菌、脫臭、冷卻等過程。

因為可以客 製化口感，相較豆漿容易讓客人接受，所以近期常被視為牛奶的替代品，只是鈣質含量僅 有牛奶一半的含量。

豆乳其實是日文漢字解釋是黃豆製成的飲品，而日本的豆乳又分為無調整豆乳與有調整豆 乳兩種，依據日本JAS法（農林產品標準化與適當品質標示法），無調整的豆乳指的是無 添加的黃豆飲品，俗稱無糖豆漿，無論是大豆成分或蛋白質含量皆較高，且豆類獨有的香 氣與餘韻亦較明顯；而調整豆乳則與豆奶類似，在製作過程中會加入砂糖、抹茶、咖啡等 調味，讓其更容易入口。

豆漿 ●豆漿跟豆奶，哪個營養價值較高？ 豆漿(豆乳)富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等數十種礦物質以及維他命A、B等多種維生素， 其含量比牛奶還高，且因豆漿本身不含膽固醇，可降低人體膽固醇含量，而且豆漿也不含 乳糖，飲用者不會發生乳糖過敏的現象。

有「人造奶」之稱的豆奶(豆乳)，其營養成分比起豆漿會更為豐富，而且相較豆漿來說， 豆奶的色、香、味、口感都較佳，經調味後，就有各種口味的豆奶可以享受，豐富味蕾體 驗，而且相較牛奶價格更為便宜，是獲得蛋白質來源好選擇。

豆漿 ●現代社會對豆漿粉／豆奶粉／豆乳粉特色與應用 在現在的忙碌社會當中，若想自行製作豆漿或是豆乳皆須花費大量時間或金錢去購置大豆 或是磨豆機等器材，如果想要在店內輕鬆製作的話，其實是可以選擇所謂的「豆乳粉」去 製作輕鬆又省力。

『豆乳粉特色』 １.豆乳粉可自行調的糖度、濃淡，依個人取向調整。

２.粉狀袋裝可常溫保存 ３.無額外添加人工防腐劑、香料，製作食品更安心。

４.可多元應用，開店用料更省，商品流轉速度快，有效降低成本。

豆漿粉 ●豆乳粉應用 ｜豆乳凍凍雙重奏｜ 推薦飲品，可搭配熱抹茶或是芝麻醬製作，暖心首選。

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