腔調與社會壓力：你以為你的口音從出生到死亡都一成不變嗎？

其實年輕人和老年人在一些字的發音上腔調一樣重！ 同樣的情況並不是只在紐西蘭發生：底特律方言中的多重否定句，在青少年間使用的頻率遠 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇商益旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty達思智能科技士奇傳播與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作原創內容暨內容媒體業者合作加入我們新聞中心 2017/07/15,生活PhotoCredit:[email protected]麻瓜的語言學主修語言學的麻瓜先生，閒暇時寫點小品，希望大家一起享受語言的科學及動人故事。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持在我們的生活中可以輕易觀察到，人們隨著職業、性別、年齡、出身地區等不同，會有不同的語言使用習慣，例如筆者的爺爺，使用華語時就帶有閩南語腔調。

這些「腔調」，主要成因來自母語和使用語言音韻系統上的差異，不過，爺爺一輩子講的話，真的都是相同的樣子嗎？ 語言學家Holmes做了一個有趣的研究。

在紐西蘭英語當中，-ing的發音有與-in發音混同的趨勢，於是Holmes分別調查了20多歲、40多歲、70歲以上的男性，發現20多歲的年青男性與70歲以上的老年男性的方言影響較嚴重、將ing發為in的情況相較40多歲男性來得顯著。

Holmes並不是第一個發現這個現象的人，許多社會語言學家都做過類似的研究。

根據Holmes的觀察，在甫出社會之時，人們並不覺得有修正自己發音的必要。

然而隨著時間一長，會愈來愈將自己的口音修為一般被認為是「標準」的發音，這與社會給予的壓力、社會人口組合的多數有關，可視為一種適應行為，這樣的情況在30歲至55歲之間的壯年最為明顯；然而到了退休後，生活圈幾為親朋好友，社會壓力較小，自己原生的發音也再次出現。

PhotoCredit:麻瓜的語言學 客倌您看看！其實年輕人和老年人在一些字的發音上腔調一樣重！ 同樣的情況並不是只在紐西蘭發生：底特律方言中的多重否定句，在青少年間使用的頻率遠比成人多；居住在加拿大蒙特婁地區的法語使用者，則在成長過程中學會使用英法雙語，然而英語程度卻也同樣在30至50歲最為巔峰，一旦退休，英語程度就又開始退化。

與方才提到的紐西蘭英語變體相同的是，這些例子都呈現出我們在中年時，語言表現會與被認為是「標準」的語言特色相當接近，然而一旦步入老年，就又會展現出原生、特殊的語言腔調。

根據許多研究看來，人在生長過程中，會漸漸學習到除了自己母語、習慣的表達方式外，各式各樣的變體，用剛才紐西蘭英語的例子來說，在青少年時期，大多人會認識到ing結尾有兩種發音，而實際的發音也時而混同不分，青少年這個時期的語言相當廣幅，包含各式各樣的變體。

之後隨著社會化、自我認同等多重因素，我們開始調整自己說話的方式、發音、用詞等等，以符合社會的期待。

PhotoCredit:麻瓜的語言學 我們每天都在說話；或者，我們每天都在調整說話。

另一位語言學家Eckert針對這點做了一項有趣的研究，她找了底特律近郊的一間高中，調查學生的語言使用狀況。

她從學生中取出三組人馬，一組是對學業極有熱忱、積極參與各式活動及希望就讀大學的學生，一組則是對學校體制教育較缺乏動力、未來準備就職的學生，最後再於兩者間劃分出中間組。

Eckert以mother、supper等字的母音為觀察對象（發音為[ʌ]），發現積極參與活動的學生，隨時間過去，整組群體[ʌ]發音的頻率愈來愈高；相對於此，未來打算直接就職的學生組則發[ʌ]的頻率愈來愈少；中間組則介於兩者之間。

此外，三組群體無論是哪一組，其標準發音的頻率都較該地成人為低。

從這研究可以發現，即便青少年相較於成人，發音標準化程度仍較低，但由於自己在群體中的定位不同，也會有不同的語言表現。

人的語言使用一生都在浮動，也許現在的我們應當錄下我們交談的聲音，數年後回來聽，就能感受到自己的差異；或者，爺爺其實也說過程度上較為「標準」的華語。

至於為什麼以上研究多是找男生呢？大家不知道有沒有發現女生講話一般比男生咬字清楚又「標準」？這就要說到男女在一些社會上的語言使用，因為傳統印象或其他因素，並不是完全平等。

同樣口音較重，男生可能被認為沒關係，女生就容易受到社會壓力，因而造成在台灣及許多其他國家的社會中，男性的語言使用者的口音一般較女性使用者為重，也難怪許多社會語言學家研究這些議題時，多針對男性樣本調查了！ 本文經作者授權刊登，原文發表於麻瓜的語言學 責任編輯：潘柏翰 核稿編輯：翁世航 猜你喜歡最新發展：【醫鍵解壓縮】S1EP03｜全球只有100多例，外國口音綜合症究竟是什麼？1年前【插畫】你身邊有「標準腔」魔人嗎？4年前Tags：語言使用習慣腔調社會語言學發音 BrandStudio2022/08/23,生活關鍵特務關鍵特務為關鍵評論網與讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區，內容由BRANDSTUDIO團隊製作。

看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文每月一杯咖啡的金額，支持優質觀點的誕生，享有更好的閱讀體驗。

立即支持ApplePodcast｜https://apple.co/2ZCn2jeSpotify｜https://spoti.fi/32dSc27KKBOX｜http://bit.ly/36PKdgZCastbox｜http://bit.ly/mariodrinkStitcher｜http://bit.ly/2mmA46tOmny｜https://omny.fm/shows/drinkwithmario/pplep07清酒的嬌貴展現在其對於溫度的敏感，從製作過程到送至人們的酒杯中，溫度都需要精準控制。

製作清酒的原料米經過「精米」步驟去除蛋白質、氨基酸等成分，保留最多的澱粉，接著讓米放置吸水回潮後，蒸熟做成讓麴菌生長的「米麴」。

等待整整28天的發酵期，才能進到壓榨、調和至最後裝瓶，這所有階段都在保持低溫的環境與桶槽設備中完成。

日本冬季的寒冷正適合釀製清酒，但在亞熱帶的台灣，夏季幾乎每天都是30幾度的炎熱，在這樣的氣候條件下台灣能釀出什麼樣的清酒呢？台酒桃園酒廠副廠長謝育卿Cherry從酒廠的歷史說起，和我們分享這一切究竟怎麼開始。

做出與日本一較高下的清酒（04:08）日治時期，許多在台灣的日本人有飲用清酒的需求，當時除了從日本進口，他們也在台灣蓋很多酒廠，「芳釀株式會社」是台灣第一間民營現代化清酒釀造廠。

這50年期間，台灣人也受影響，包括台中、埔里、花蓮幾間酒廠都有釀清酒，只不過1949年國民政府來台，同時將紹興酒的飲用習慣帶進來，「1986年建成的桃園酒廠最初就是紹興酒的釀製工廠。

」Cherry提到1960年代的紹興酒屬於招待用的高級酒，即便1986年左右台灣開放國外菸酒進口，那時紹興酒也還算普及。

直到1990年代台灣社會漸漸富足，加上大家飲食習慣改變，口味濃郁厚重的紹興酒反而不受喜愛。

「那時候桃園酒廠還是林口酒廠，設備是做紹興酒的，但總是要生存啊，所以就開始投入轉型、試做清酒，在1996年成功研發出玉泉清酒。

」從玉泉清酒到近期推出的花酵母系列，中間時隔20多年，「我們一直在思考怎麼做出可以跟日本一較高下的清酒，」Cherry說起這系列清酒的研發，其實是從工作之餘在種滿花的廠區散心開始的，「花蜜吸引昆蟲，他們會把一些微生物、酵母帶過來，我們藉由這樣的方式從花上面找到酵母。

」 *禁止酒駕酒後找代駕平安送到家*酒廠研發中心的同仁們採集了桂花、山櫻花、芭樂花、雞蛋花等30-40種花，「每個樣本都要測試它到底耐不耐得住酒精，再來就是可不可以發酵產酒精，」不斷嘗試的過程長達三年，最終從上千種酵母中成功篩選出「山櫻花酵母」，釀造出「山櫻花吟釀」這支香氣輕盈的清酒。

精米步合？爽薰醇熟？清酒的等級與分類（17:56）熟悉清酒的酒友一定對「吟釀」或「大吟釀」這些分級不陌生。

談到清酒的等級，Cherry以台酒花酵母系列的三款清酒解說：「花自慢屬於普通酒等級，精米的程度是『精米步合70』，就是去除米的30%成分，保留70%；山櫻花吟釀的吟釀等級就要『精米步合55』，成本愈來愈高；到大吟釀等級，精米步合要45以下。

」台酒花酵母系列第一支就挑戰吟釀等級，為了要把米磨到只剩下55%，因此特別挑選比較大顆的台東關山米。

「精米步合對於清酒口感影響蠻大的，去掉愈多表層的東西、雜質，留下中心的澱粉愈多。

大吟釀等級，風味是細緻優雅的；普通酒等級，喝起來就比較粗獷厚重。

」此外Cherry也提到研發過程中，除了傾力篩選酵母，也針對試飲溫度做了很多測試，而「山櫻花吟釀」最適合的飲用溫度是10°C，「在日本，不同品飲溫度有不同名字，10°C叫做『花冷』，非常剛好。

」 PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio「花自慢」與「山櫻花吟釀」這兩款酒都是以山櫻花酵母釀成，前者品嚐起來有一些草本香氣帶著細緻的甜味，適合搭配熱炒、居酒屋料理，與很多人一起開心吃飯、輕鬆飲用；後者的香氣主要是蘋果香、瓜果香，還有些許的優格味，推薦去賞花、賞楓或野餐時帶上一支，適合優雅悠閒的氣氛。

飲食與文化在各地都有緊密的關聯，Cherry提到清酒最初是從神社的祭典文化發展出來，「此外日本很多酒廠會向釀造協會購買『釀協酵母』，所以清酒產生出來的風格很類似。

」台酒花酵母系列的初衷是希望發展出台灣在地的酒款，用台灣米、台灣水，酵母也是自己的台灣酵母，口感設定上清甜中帶點酸度，喝起來讓人完全不膩。

根據日本侍酒師協會（SakeServiceInstitute，SSI）對於清酒香氣的分類，目前分成「爽」（清爽淡麗）、「薰」（薰香，氣味奔放）、「醇」（厚重）、「熟」（熟成，香菇味）四個象限，再搭配花果香跟米飯香來做區分。

「山櫻花吟釀」就是屬於薰酒中偏清淡的花果香，「香味的生成主要靠酵母，而這就是酵母厲害的地方。

」來自台灣特有種紅毛杜鵑的花酵母（33:16）PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio「花酵母純米大吟釀・紅毛杜鵑」是台酒2022年一月才成功開發出來的酒款，「要做到這麼高等級，發酵溫度就要控制得更低、更嚴格。

」Cherry提到研發團隊當時設想，這樣的酵母較需要能適應低溫環境，於是竟跑到高山上去找花，「我去爬合歡東峰看到全都是階梯，還沒爬就有點無力。

」平時沒有爬山習慣的Cherry為了酵母豁出去，當時用棉棒採集許多高山花卉的樣本回到實驗室研發，「唯一成功的就是台灣特有種花卉紅毛杜鵑的花酵母」。

紅毛杜鵑大吟釀的香氣非常奔放，豐富花果香偏熱帶水果的香氣。

這樣比較濃郁的酒，Cherry認為適合搭配味道清淡的食物如生魚片，以酒為主餐食為輔，慢慢喝、細細品嚐味道。

「剛提到爽薰純厚的四個象限，紅毛杜鵑大吟釀並不在這個分類，」它屬於這兩年較流行的第五類「juicy&fruity」（果汁果香），「這支酒的設定就是去挑戰這個類型。

」「持續採花！」台灣在地酒款的未來（39:56）PhotoCredit：TheNewsLensBrandStudio從實驗室裡的試管、三角瓶，花酵母經過多個階段的測試，不斷放大試釀規模，「酒廠的空氣中有很多微生物，不容易控制溫度與環境」從實驗室到量產是釀造的挑戰，「通常到能釀出3000公升的階段就算試釀成功。

」Cherry表示除了清酒之外，他們也嘗試以花酵母釀製白葡萄酒，「我們還在努力，持續採花！」各位酒友們可以開始期待台酒接下來推出的花酵母系列酒囉！目前「花自慢」在便利商店就可以買到，另外兩支花酵母清酒因為希望保有像出廠時的香氣與品質，透過冷鏈運送、販售，得透過買酒網門市或台灣菸酒自營據點購買。

Cherry也邀請大家搭乘機捷到桃園酒廠，在群花環繞中享受花酵母系列清酒！花酵母系列清酒銷售資訊：花自慢—全家、萊爾富、美廉社、台灣菸酒自營據點山櫻花吟釀—台灣菸酒自營據點紅毛杜鵑純米大吟釀—買酒網門市、台灣菸酒自營據點*禁止酒駕酒後找代駕平安送到家* 猜你喜歡Tags：桃園酒廠台酒山櫻花吟釀花自慢花酵母紅毛杜鵑純米大吟釀清酒禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒Podcast未滿十八歲請勿飲酒More...魏晉風雲之東晉建立（四）：運氣頂尖的王導，終於展現了他「鍵盤軍師」的才華1則觀點宜蘭縣長林姿妙涉貪污弊案遭聲押、80萬交保，國民黨呼籲：民進黨不要以司法追殺打選戰1則觀點德州媽媽《不要做自己了，你做個人吧》：「不會教就不要生」，這話完全顯現了台灣苛刻又管過界的育兒環境2則觀點台南殺警案抓到真兇暫時告一段落，但那些罔顧無罪推定、權力分立與偵查不公開的人呢？2則觀點解析網紅Bump與外交部怒槓事件：為何面對行政機關，常會讓人感覺「很不舒服」？1則觀點美國前防長艾斯培建議台灣擴充兵員，曾經從軍17年的我感到不以為然1則觀點《代幣經濟崛起》：投資ICO代幣前，7招教你如何避開詐騙陷阱2則觀點台灣史上最大詐騙集團「鴻源機構」（下）：涉及近20萬人的金錢遊戲，蒸發了無數家庭的保命金2則觀點柬埔寨詐騙與青年低薪的仙履奇緣：西港的慘況，曾經差一點就是台灣的現況4則觀點重讀《正氣歌》：文天祥身處惡劣環境，仍憑藉心中正氣展現出頂天立地的不凡氣度2則觀點