酒知識｜本是同根生，紅標米酒為何比清酒便宜百倍不只？

但若只是用「米做成的酒」去理解它，便讓人糊塗了：為什麼台灣米酒無法像日本清酒一樣地酌享？ 米酒在古代是誰喝的？皇帝喝的。

華人以農立國，一穗五彩的 ... 一口咬下的精準 酒知識｜本是同根生，紅標米酒為何比清酒便宜百倍不只？ By 掌生穀粒動腦部 四月16,2018 1 2009年ptt上有則發文是這麼問的： ::請問一下，公賣局的米酒跟清酒一樣都是用米去做的，可是口感怎麼差這麼多呀！ ::公賣局的我喝一口差點吐出來，只能拿來煮菜用。

「紅標米酒」是穿越時代風華的台灣產物，它讓寒流有了溫暖的理由、它讓坐月子婦女保青春健康、它讓料理綻放光彩、也曾讓讓政治人物灰頭土臉…… 但若只是用「米做成的酒」去理解它，便讓人糊塗了：為什麼台灣米酒無法像日本清酒一樣地酌享？ 米酒在古代是誰喝的？皇帝喝的。

華人以農立國，一穗五彩的九榖即是飲食文化的種子，一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。

而酒絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分，它是人類飲用歷史最長的一種植物發酵酒精飲料。

糧食生產的結果，是酒業興衰的晴雨錶。

荒年的君王一定要先確保民食，豐年則有酒可釀。

可想而知，酒業的興衰反映了農業生產的狀況，也是了解歷史上天災人禍的線索之一。

而稻米在所有的糧作當中屬於細膩的農耕，相較於雜糧類的粗放，白米的收成又更顯尊貴。

古時大概只有皇帝喝的、或是敬拜天神用的才是米酒，諸侯臣子則賜配五穀雜糧製成的酒。

在日本的造酒文化與飲用習慣裡，米做的酒跟古代的中國一樣珍貴。

稻作文化輸入日本是在西元前三世紀的彌生時代，日本的稻作每年只有一收一獲，糧食自給率之低只有22.4%，可以想像杜氏絕對是用珍惜感恩的心情以米釀製高貴的清酒。

即使是不需擔憂糧食自給率的現在，一瓶頂級的清酒售價可高達兩萬元。

每個台灣灶腳裡都有一罐的紅標米酒 台灣的招牌米製酒—紅標米酒起源自日本統治台灣時期，當時「農業台灣，工業日本的」的政策原則之下，稻米的培育改良以及相關製品蓬勃發展，紅標米酒與菸酒專賣制度於焉誕生。

台灣人生活記憶中的「米酒」，是非常庶民的、日用的、基本的，從美食料理、冬令進補，到生小孩坐月子它都是主要的依靠，所以每次米酒要漲價就有人要負政治責任，下台！在台灣社會中，它跟土地公一樣重要。

但細心的你或許很快就發現一個問題：米酒如果真的是純米製造，怎可能如此便宜？ 食用酒精的親生父母，是蔗糖！ 如同瓶身上所標示的，米酒的成分的確有米，只不過那成本不管怎麼算，都讓人疑惑米在原料中佔的比例是有多低，才能讓台灣菸酒公賣局不虧本？那就要看看瓶身上的第二種原料「食用酒精」究竟佔了多少比例？究竟是什麼東西做成的食用酒精？ 食用酒精是由甘蔗製成的「食用酒精」（或稱「糖蜜酒」），它不僅原料成本比米來的便宜許多、在釀造工序中也更省工時（如果你對釀酒化學式有印象的話，便可推理出蔗糖省去了把澱粉轉換成糖的步驟、直接推進發酵通往酒精之路）。

而因近年來政府推動「土地離蔗」政策，所以甘蔗酒精多自馬來西亞進口。

食用酒精本非妖魔鬼怪，煉製砂糖而殘餘的糖蜜，若經過繼續發酵蒸餾，就會成為食用酒精，和蘭姆酒的原料系出同宗；同樣為米製酒的日本清酒，為了酒的順口性或風味，一些酒款也會適度加入食用酒精。

當初因應戰時物資缺乏而誕生的調和米酒，雖然是為了節省成本加入食用酒精，但其風味也受到了無數台灣人的喜愛。

認識了料理米酒的本質，於是我們能迎接真米酒的降生 回到前面問的，純米酒到底在這一瓶27元的紅標米酒中，還剩下多少份量？答案是不確定的。

不同酒廠、不同配方、卻是同樣的不透明。

不管怎麼說，台灣人美好記憶中的紅標米酒，應該值得我們給它一個好好的、正確的身分。

純米酒和甘蔗酒精各司其位，本是美事，卻未曾在名稱讓人充分釋疑、甚至連在成份標示上也未公告比例。

信用，應該是要跟酒一起釀一起封存進酒瓶裡的。

紅標米酒擁有台灣絕對在地精神的國際特色，但我們不能用無知的想像去無視它的本質。

有些美好事物「錯位」的發生，似乎都發生在台灣同一個年代。

很多事物都異化成為價格浮升的企圖，例如：冬瓜作的鳳梨酥、四季春茶作的阿里山茶梨山茶、甘蔗做的米酒！人客呀，冬瓜、四季春茶、甘蔗…何錯之有？只是這樣錯置真相的結果，讓事物失去位置、價值偏離，更讓有功夫的職人失去驕傲！ 我們轉身看看近年另一種廣受大眾男女歡迎的蒸餾烈酒「燒酌」，因價格便宜而從消費市場崛起。

這類的酒大多用地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米、麥子等便宜的雜糧做為主要原料，一般的燒酌二、三百元就可以買到，酒精濃度約25%，好喝盡歡，在「米酒」的世界外自有一片天。

掌生榖粒在此想為真正用米蒸餾出來的酒請命。

我們應當開始思考、積累500年以後、1000年以後的酒文化價值，一切都該歸位了。

酒屬於祖先的智慧，又屬於當下的歡愉；不論是釀造或是蒸餾，它是用時間交換出來的瓊漿。

因為認識了料理米酒的真實，我們就有機會迎接真米酒的誕生。

掌握酒，不要被酒駕馭。

（飲酒也請勿開車喔） 日本酒清酒稻米文化米酒酒知識 1 Author 掌生穀粒動腦部 「掌生榖粒」自詡為一間農業作品的出版社。

我們企圖走訪全台灣，找出天生的大地耕作者、經典農作，和懂得這種稀有珍貴風味的味蕾。

如果你也是我們在尋找的那個經典農作的作者，歡迎與我們聯繫。

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