到昆明，一定要尝的美食有哪些？ - 知乎

昆明的吃食. 文/汪曾祺. 几家老饭馆. 东月楼。

东月楼在护国路，这是一家地道的云南饭馆。

其名菜是锅贴乌鱼。

乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于 ... 美食昆明昆明旅游到昆明，一定要尝的美食有哪些？本问题已被收录至撰写你的知乎「城市手册」活动，更多活动详情请点击查看。

显示全部​关注者549被浏览412,398关注问题​写回答​邀请回答​好问题4​1条评论​分享​60个回答默认排序人民文学出版社​2020新知答主​关注188人赞同了该回答昆明的吃食文/汪曾祺几家老饭馆东月楼。

东月楼在护国路，这是一家地道的云南饭馆。

其名菜是锅贴乌鱼。

乌鱼两片，去其边皮，大小如云片糕，中夹宣威火腿一片，于平铛上文火烙熟，极香美。

宜酒宜饭，也可作点心。

我在别处未吃过，在昆明别家饭馆也未吃过，信是人间至味。

东月楼另一名菜是酱鸡腿。

入味，而鸡肉不“柴”。

映时春。

映时春在武成路东口，这是一家不大不小的饭馆。

最受欢迎的菜是油淋鸡。

生鸡剁为大块，以热油反复浇灼，至熟，盛以一尺二寸的大盘，蘸花椒盐吃，皮酥肉嫩。

一盘上桌，顷刻无余。

映时春还有两道菜为别家所无。

一是雪花蛋。

乃以温油慢炒鸡蛋清，上洒火腿细末。

雪花蛋比北方饭馆的芙蓉鸡片更为细嫩。

然无宣腿细末则无以发其香味。

如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。

这是一个两层楼的饭馆。

楼下散座，卖冷荤小菜，楼上卖热炒。

楼上有两张圆桌，六张大八仙桌，座位经常总是满的。

招呼那么多客人，却只有一个堂倌。

这位堂倌真是能干。

客人点了菜，他记得清清楚楚(从前的饭馆是不记菜单的)，随即向厨房里大声报出菜名。

如果两桌先后点了同一样菜，就大声追加一句：“番茄炒鸡蛋一作二”(一锅炒两盘)。

听到厨房里锅铲敲炒的声音，知道什么菜已经起锅，就飞快下楼，(厨房在楼下，在店堂之里，菜炒得了，由墙上一方窗口递出)转眼之间，又一手托一盘菜，飞快上楼，脚踩楼梯，登登登登，麻溜之至。

他这一天上楼下楼，不知道有多少趟。

累计起来，他一天所走的路怕有几十里。

客人吃完了，他早已在心里把账算好，大声向楼下账桌报出钱数：下来几位，几十元几角。

他的手、脚、嘴、眼一刻不停，而头脑清晰灵敏，从不出错，这真是个有过人精力的堂倌。

看到一个精力旺盛的人，是叫人高兴的。

过桥米线汽锅鸡汽锅鸡过桥米线这似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。

原来卖过桥米线最有名的一家，在正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边。

这一家的字号不大有人知道，但只要说去吃过桥米线，就知道指的是这一家，好像“过桥米线”成了这家的店名。

这一家所以有名，一是汤好。

汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。

据说有一个“下江人”司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕咚喝下去，竟烫死了。

二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。

专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。

这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。

”中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。

汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。

汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。

走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

为什么现在的汽锅鸡和过桥米线不如从前了？从前用的鸡不是一般的鸡，是“武定壮鸡”。

“壮”不只是肥壮而已，这是经过一种特殊的技术处理的鸡。

据说是把母鸡骟了。

我只听说过公鸡有骟了的，没有听说母鸡也能骟。

母鸡骟了，就使劲长肉，“壮”了。

这种手术只有武定人会做。

武定现在会做的人也不多了，如不注意保存，可能会失传的。

我对母鸡能骟，始终有点将信将疑。

不过武定鸡确实很好。

前年在昆明，佧佤族女作家董秀英的爱人，特意买到一只武定壮鸡，做出汽锅鸡来，跟我五十年前在昆明吃的还是一样。

鸡枞甬道街鸡枞。

鸡枞之名甚怪。

为什么叫“鸡枞”，到现在还没有人解释清楚。

这是一种菌子，它生长的地方也怪，长在田野间的白蚁窝上。

为什么专在白蚁窝上生长，到现在也还没有人解释清楚。

鸡枞的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。

一般菌子中吃的部分多在菌盖，而鸡枞好吃的地方正在菌把。

鸡枞可称菌中之王。

鸡枞的味道无法比方。

不得已，可以说这是“植物鸡”。

味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。

如果用一个字形容鸡的口感，可以说是：腴。

甬道街有一家中等本地饭馆，善做鸡枞，极有名。

这家还有一个特别处，用大锅煮了一锅苦菜汤。

这苦菜汤是奉送的，顾客可以自己拿了大碗去盛。

汤甚美，因为加了一些洗净的小肠同煮。

昆明是菌类之乡。

除鸡枞外，干巴菌、牛肝菌、青头菌，都好吃。

小西门马家牛肉馆。

马家牛肉馆只卖牛肉一种，亦无煎炒烹炸，所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的，但分部位卖。

净瘦肉切薄片，整齐地在盘子里码成两溜，谓之“冷片”，蘸甜酱油吃。

甜酱油我只在云南见过，别处没有。

冷片盛在碗里浇以热汤，则为“汤片”，也叫“汤冷片”。

牛肉切成骨牌大的块，带点筋头巴脑，以红曲染过，亦带汤，为“红烧”。

有的名目很奇怪，外地人往往不知道这是什么部位的。

牛肚叫做“领肝”，牛舌叫“撩青”。

“撩青”之名甚为形象。

牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么?不大容易吃到的是“大筋”，即牛鞭也。

有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆，她问：“这是什么东西？”我真没法回答她。

马家隔壁是一家酱园。

不时有人托了一个大搪瓷盘，摆七八样酱菜，放在小碟子里，头、韭菜花、腌姜……供人下饭（马家是卖白米饭的）。

看中哪几样，即可点要，所费不多。

这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。

护国路白汤羊肉。

昆明一般饭馆里是不卖羊肉的。

专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”（带骨腿肉）、“油腰”（整羊腰，不切）、“灯笼”（羊眼）……都是用红曲染了的。

只有护国路一家卖白汤羊肉，带皮，汤白如牛乳，蘸花椒盐吃。

奎光阁面点。

奎光阁在正义路，不卖炒菜米饭，只卖面点，昆明似只此一家。

卖葱油饼（直径五寸，葱甚多，猪油煎，两面焦黄）、锅贴一片儿汤（白菜丝、蛋花、下面片）。

玉溪街蒸菜。

玉溪街有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜，不卖别的。

好几摞小笼，一屋子热气腾腾。

蒸鸡、蒸骨、蒸肉……“瓤（读去声）小瓜”甚佳。

小南瓜挖去瓤（此读平声），塞入切碎的猪肉，蒸熟去笼盖，瓜香扑鼻。

这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋，白薯，而用皂角仁。

皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来“光”（去声）绒，绒沾皂仁粘液，则易入针，且绣出的花有光泽。

云南人都拿来吃，真是闻所未闻。

皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。

皂角仁不可多吃。

我们过腾冲时，宴会上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。

我警告他：这样吃法不行，他不信。

结果是这位老兄才离座席，就上厕所。

皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。

米线饵块小锅米线米线属米粉一类。

湖南米粉、广东的沙河粉，都是带状，扁而薄。

云南的米线是圆的，粗细如线香，是用压铬似的办法压出来的。

这东西本来就是熟的，临吃加汤及配料，煮两开即可。

昆明讲究“小锅米线”。

小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。

米线的配料最常见的是“闷鸡”。

闷鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。

本地人爱吃闷鸡米线。

我们刚到昆明时，昆明的电影院里放的都是美国电影，有一个略懂英语的人坐在包厢（那时的电影院都有包厢）的一角以意为之的加以译解，叫做“演讲”。

有一次在大众电影院，影片中有一个情节，是约翰请玛丽去“开餐”，“演讲”的人说：“玛丽呀，你要哪样?”楼下观众中有一个西南联大的同学大声答了一句：“两碗闷鸡米线！”这本来是开开玩笑，不料“演讲”人立即把电影停往，把全场的灯都开了，厉声问：“是哪个说的？哪个说的！”差一点打了一次群架。

“演讲”人认为这是对云南人的侮辱。

其实闷鸡米线是很好吃的。

另一种常见的米线是“爨肉米线”，即在米线锅中放入肉末。

这个“爨”字实在难写。

但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。

大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。

巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。

这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。

沈先生请我吃过不止一次。

他们吃的大概是“爨肉米线”。

米线也还有别的配料。

文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；叶子米线，猪肉皮晾干油炸过，再用温水发开，切成长片，入汤煮透，这东西有的地方叫“响皮”，有的地方叫“假鱼肚”，昆明叫“叶子”。

荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。

大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。

青莲街有一家卖羊血米线。

大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。

这种米线吃法甚“野”，而鄙人照吃不误。

护国路有一家卖炒米线。

锅，放很多猪油，少量的汤汁，加大量辣椒炒。

甚咸而极辣。

凉米线。

米线加一点绿豆芽之类的配菜，浇佐料。

加佐料前堂倌要问“吃酸醋吗甜醋”？一般顾客都说：“酸甜醋。

”即两样醋都要。

甜醋别处未见过。

米粉揉成小枕头状的一砣，蒸熟，是为饵块。

切成薄片，可加肉丝青菜同炒，为炒饵块；加汤煮，为煮饵块。

云南人认为腾冲饵块最好。

腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。

据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了，有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：“这可救了驾了！”我在腾冲吃过大救驾，没吃出所以然，大概我那天也不太饿。

饵块切成火柴棍大小的细丝，叫做饵丝。

饵丝缅甸也有。

我曾在中缅交界线上吃过一碗饵丝。

那地方的国界没有山，也没有河，只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线，线以外是缅甸，线以内是中国。

紧挨着国境线，有一个缅甸人摆的饵丝摊子。

这边把钱（人民币）递过去，那边就把饵丝递过来。

手过国界没关系，只要脚不过去，就不算越境。

缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!还有一种饵块是米面的饼，形状略似北方的牛舌饼，但大一些，有一点像鞋底子。

用一盆炭火，上置铁篦子，将饵块饼摊在篦子上烤，不停地用油纸扇扇着，待饵块起泡发软，用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对折成半月形，谓之“烧饵块”。

入夜之后，街头常见一盆红红的炭火，听到一声悠长的吆唤：“烧饵块！”给不多的钱，一“块”在手，边走边吃，自有一种情趣。

点心和小吃火腿月饼。

昆明吉庆祥火腿月饼天下第一。

因为用的是“云腿”（宣威火腿），做工也讲究。

过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为“四两砣”。

前几年有人从昆明给我带了两盒“四两砣”来，还能保持当年的质量。

破酥包子。

油和的发面做的包子。

包子的名称中带一个“破”字，似乎不好听。

但也没有办法，因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。

糖馅肉馅皆有，吃是很好吃的，就是太“油”了。

你想想，油和的面，刚揭笼屉，能不“油”么？这种包子，一次吃不了几个，而且必须喝很浓的茶。

玉麦粑粑。

卖玉麦粑粑的都是苗族的女孩。

玉麦即包谷。

昆明的汉人叫包谷，而苗人叫玉麦。

新玉麦，才成粒，磨碎，用手拍成烧饼大，外裹玉麦的箨片（粑粑上还有手指的印子），蒸熟，放在漆木盆里卖，上覆杨梅树叶。

玉麦粑粑微有咸味，有新玉麦的清香。

苗族女孩子吆唤：“玉麦粑粑……”声音娇娇的，很好听。

如果下点小雨，尤有韵致。

洋芋粑粑。

洋芋学名马铃薯，山西、内蒙叫山药，东北河北叫土豆，上海叫洋山芋，云南叫洋芋。

洋芋煮烂，捣碎，入花椒盐、葱花，于铁勺中按扁，放在油锅里炸片时，勺底洋芋微脆，粑粑即漂起，捞出，即可拈吃。

这是小学生爱吃的零食，我这个大学生也爱吃。

摩登粑粑摩登粑粑。

摩登粑粑即烤发面饼，不过是用松毛（马尾松的针叶）烤的，有一种松针的香味。

这种面饼只有凤翥街一家现烤现卖。

西南联大的女生很爱吃。

昆明人叫女大学生为“摩登”，这种面饼也就被叫成“摩登粑粑”，而且成了正式的名称。

前几年我到昆明，提起这种杷粑，昆明人说；现在还有，不过不在凤翥街了，搬到另外一条街上去了，还叫做“摩登粑粑”。

文字丨汪曾祺，选自《汪曾祺全集》，人民文学出版社插图丨网络编辑|周郎顾曲。

推荐阅读《汪曾祺全集》该全集收入迄今为止发现的汪曾祺全部文学作品以及书信、题跋等日常文书，共分12卷：小说3卷，散文3卷，戏剧2卷，谈艺2卷，诗歌及杂著1卷，书信1卷，并附年表。

共400多万字。

汪曾祺(1920—1997)，江苏高邮人，中国现当代著名作家。

他从1940年开始发表作品，其创作生涯历经半个世纪，跨越两个时代。

他前承五四新文化传统、师从沈从文，后启寻根文学回归民族传统的思潮。

他的创作，小说、散文、戏剧、文论、新旧体诗等诸体兼备，皆取得很高艺术成就，堪称文体家；又兼及书画，多有题跋，以博雅名世。

他的作品，深受中外读者喜爱，也是文学研究者普遍关注的对象。

为此，人民文学出版社发动社会力量、组织专家学者，钩沉辑佚、考辨真伪、校勘注释，以8年时间编辑出版这部《汪曾祺全集》。

发布于2020-08-0913:18​赞同188​​33条评论​分享​收藏​喜欢收起​二指弋普通人。

​关注367人赞同了该回答在昆明，前前后后总共呆了5天，有搜攻略去尝试的美食，也有青旅老板和本地小伙伴推荐的美食，几乎每天都是五六顿的吃，回来一称就知道钱没有白花，全长在身上了。

下面就挑一些个人喜欢的介绍一下。

昆明吃什么·鲜花饼 3月去昆明，正是吃鲜花饼的好时候。

可食用的鲜花刚下来，当季做的鲜花饼用的都是新鲜花瓣，特别是现烤的，一打开袋子就有股浓厚的玫瑰花香，咬下去玫瑰花酱进入口中，感觉自己变成了一个小仙女。

鲜花饼分两种：果酱型和干花瓣型。

我第一次吃的是果酱型，就是嘉华的鲜花饼(PS：这家鲜花饼可是本地人青旅老板都认证的），现烤的，只能放7天，它们还有一种是礼品装可以放3个月，我没吃过；后来在翠湖公园西门旁边吃过一种干花瓣的也很好吃，那家烤制的饼奶味很重，混合花瓣，味道也棒呆。

如果你春天去昆明，一定不能错过这个。

昆明吃什么·米线说起云南米线，简直花样超多。

比如蒙自过桥米线、凉米线、小锅米线、豆花米线、羊肉汤米线、带皮黄牛肉米线……光米线的宽度就可以和兰州拉面店的品种媲美。

篆塘菜市场各种型号的米线我吃过比较好吃的有以下几家：1、王及小吃－凉米线书林街上的店这家很有名气，凉米线果然很好吃、甜辣味，我喜欢，上面那块黄色的是豌豆粉。

2、文化巷－33号口罐小锅米线和其他米线做法相比，小锅米线是以调味多口感浓郁著称，当地有名的有端仕小锅、青和小锅，有位昆明本地的朋友推荐了巷子深处的这家店，没有高手指路，我绝对找不到，但味道真的很棒，再加一块它们特色的臭豆腐，绝对是你之前没吃过的味道。

3、辣辣小吃的豆花米线我曾经说过，每个城市的美食总密集地分布在两个地方：菜市场和学校周围。

这次也不例外。

昆明最大的菜市场之一——篆塘菜市场里，就有一家米线店，几乎任何时候去都有人排队，就是辣辣小吃，定位找不到就进菜市场问一下人，说豆花米线，就这一家。

4、桥香园的过桥米线说实话，我觉得汽锅鸡比米线好吃，味道很浓郁，是熬得很棒的鸡汤，所以可以去尝试一下9元一份的汽锅鸡，哈哈哈哈。

还有很多其他米线，不是特别好吃的这里就不讲了，总之，街面的米线也难吃不到哪里去。

昆明吃什么·烧烤这家店是青旅老板推荐的，就在武警云南省公安边防总队医院的西北角街口，白天是小锅米线店，晚上八点后就是烧烤，我连吃两天，就为了一盘蒜油牛肉。

我可以肯定地说，这是我吃过最好吃的牛肉。

将一小碗蒜油（里面有辣椒碎）烧热，油温升高到开始冒小泡泡，就有两三百度，将腌制过的牛肉片放进去，牛肉在这种温度下烫熟变色，就可以捞出，不蘸酱也可，入口又嫩又滑，还有极浓郁的蒜油香和轻微的辣味，真的是超级美味！也可以点一些可以放在铁网上直接烤的菜，比如包浆豆腐，烤完之后你就知道这个名字的由来。

包浆豆腐烤一会儿就会鼓起，里面的豆腐变成液体状软软的，像极了我在长沙吃过的武爹臭豆腐的口感，外焦里嫩，蘸上酱料，口感一流。

位置昆明吃什么·其他在建水古城认识了一个超可爱的昆明妹子苏苏，她非常有爱地给我推荐了几个喜欢的美食，上面提到的文化巷小锅米线就是她推荐的，真心一级棒，除此之外，还有几样很好的。

上面这张图，是苏苏手写的美食索引1、烤饵块这是昆明人（此处感谢杨囧童鞋修正）的典型早餐，街上有很多，我吃的是比较常见的英凤烤饵块，饵块是用米做的类似年糕的食物，烤软之后，里面可以配油条或火腿肠，再放上酱料和花生碎，味道不错，可以饱腹。

2、玫瑰凉糕（文化路上的胡九小吃）凉凉的，中间夹有玫瑰味红豆沙，外面淋有玫瑰酱汁，是不错的饭后甜点选择。

3、各种腌渍渍草莓是我的最爱云南很神奇的地方在于，可以腌渍一切。

从水果（草莓、梨、芒果）到鸡爪，还有各种菜（白菜之类），而且味道很不错，基本沿街都有。

4、强烈推荐篆塘菜市场探索一日游里面有一家卖粉蒸肉的店，每天从下午3点营业到下午4点半，只营业一个半小时，排队的人都上坡了，我不想排，也吃不下，大家可以替我去试试。

还有对面卤味店的糖醋排骨，也好吃，比在餐厅吃便宜，20块钱八九块的样子。

如果你住的地方厨房可以用，还可以去买新鲜的菜来加工。

在菜市场问了一个阿姨，说昆明野生菌最早6月份才上市，现在是大棚里的，所以如果6月后去，可以买野生菌来吃。

据青旅一个彝族妹子讲，她们会用茴香炒鸡蛋、熬排骨汤，都可以尝试。

我去了菜市场之后才知道什么是金雀花，什么是牛肚菌和小鸡枞，很长见识。

昆明吃什么·吐槽老奶洋芋，就是土豆泥。

根据大家推荐，去了哪吗餐厅，点了老奶洋芋，然后这一个菜我都吃不完，谁能吃到一大盘土豆泥，现在想起来都有点心塞。

如果多人去还可以，青旅老板还推荐了火车站1984，说是本地人去吃的也比较多。

最后只想说，还有好多美食没来得及尝试，比如典型云南菜馆、还有菌。

只能盼望下次去云南再来探个究竟。

编辑于2017-04-2413:19​赞同367​​83条评论​分享​收藏​喜欢收起​