被白岩松譽為國民菜的番茄炒雞蛋，經典搭配竟讓8種功效翻倍

在里約奧運會開幕式的解說中，白岩松進行現場解說，妙語連珠，在談到中國隊的服裝時，他解說道：「中國隊的西紅柿炒蛋看上去還行，畢竟中國人大多數學會的第一個菜就是西紅柿炒蛋，西紅柿炒蛋，中國人的國民菜！」

這種說法估計大多數人都認同，因為家常菜中的番茄炒雞蛋真的是經典之中的經典！但是，你吃了這麼多年也許還不知道，番茄搭配雞蛋的背後竟然是這麼有科學道理的！能讓九種食療功效產生1+1＞2的功效！感興趣的話一起來看看！

1、控血壓 預防心臟病

義大利維羅納大學一項新研究發現，熟吃西紅柿可以攝入更多的抗氧化劑，預防心臟病的效果更好。

多項研究發現，西紅柿中的抗氧化劑番茄紅素具有多種健康功效，燒熟的西紅柿中番茄紅素水平比生西紅柿更高。

因此，熟吃西紅柿護心效果會更好。

中國吉林大學的於志鵬等人的實驗發現，雞蛋白中有一種縮氨酸，能夠有效抑制一種叫做血管緊張素轉化酶的物質，從而阻止血壓升高。

過去，雞蛋曾被認為「膽固醇高」而被排除在健康飲食之外。

但近年來研究發現，正常人吃雞蛋不會增加膽固醇水平，它熱量低，又富含蛋白質、維生素和其他營養成分。

2、養脾胃

從中醫的角度來說，番茄炒雞蛋屬於補益脾胃的一道美食。

比如《陸川本草》記載番茄有「生津止渴，健胃消食」的功效。

《本草便讀》中記載雞蛋「和合熟食，亦能補益脾胃」。

3、抗疲勞 提神醒腦

西紅柿富含鉀元素和鈉元素，在人體中，鉀元素通常和鈉一起作用，維持肌肉的正常活動，調節細胞內外的滲透壓和水分的平衡，使體液不致過量流失。

夏季適量攝食西紅柿，有助於保障人體正常的肌肉活動和神經反應，減少因體內缺少鉀、鈉引起的精神不振等疲勞症狀。

日本食品企業和鈴鹿醫科大學的研究發現，西紅柿汁具有抗疲勞的效果。

發表在《營養》雜誌的一項研究顯示，雞蛋里的蛋白質，特別蛋清部分，能夠幫助我們保持大腦清醒。

英國劍橋大學的研究人員發現，雞蛋能夠通過影響腦細胞中的營養成分，激活這些細胞，達到讓人保持清醒，並燃燒熱量的作用。

而且，相比於巧克力、餅乾和糖果中碳水化合物提升身體能量的作用，雞蛋中的蛋白質更具優勢。

所以，午餐時，最好選擇些含雞蛋蛋白豐富的食物，為你下午的工作補充足夠能量。

4、防衰老 增強大腦認知力

番茄富含維生素C，這是一種水溶性維生素，有助於老人的牙齦健康以及增強免疫力。

尤其對於喜歡運動的老年朋友們來說，每天吃些西紅柿，增加維生素C的攝入，有抗衰老的功效。

雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑：葉黃素和玉米黃質具有改善認知功能的作用。

美國塔夫斯大學研究人員認為，每天食用兩個雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、注意力集中度等方面明顯更優秀。

此外，葉黃素和玉米黃質對於眼睛的健康也至關重要，能夠防止黃斑變性和白內障等導致老年失明的疾病。

5、降低抑鬱風險

濕熱的天氣對人心情的影響頗為嚴重，常令人煩躁易怒，這些情緒的波動會導致抑鬱等症狀的出現。

西紅柿不但香味濃郁，有助於凈化繁雜思緒、提神醒腦；其所含的豐富維生素C還可以維持紅細胞的濃度，增加抵抗力，而且是參與人體製造多巴胺、腎上腺激素等「興奮」物質的重要成分之一。

所以，壓力大、容易抑鬱的人可以適量增加西紅柿的攝入量。

日本九州大學研究人員發現，雞蛋中含有能夠緩解抑鬱症的營養成分。

該研究是日本九州大學農學研究院教授古瀨充宏領導的一個研究團隊完成，並在名古屋大學舉行的日本畜產學會上公布了這一發現。

6、降低男女癌症風險

美國韋恩州立大學醫學院的研究人員對美國女性健康研究中的近10萬人的健康和飲食信息進行了分析比較後發現，與攝取較少番茄紅素者相比，攝取較多番茄紅素的女性患腎癌風險減少了39%，而其他微量營養素效果不明顯。

英國布里斯托大學、劍橋大學和牛津大學的研究人員對1.4萬名50~69歲男性的飲食與生活方式進行的研究結果發現，與不吃或很少吃西紅柿的參試者相比，每周至少吃10份西紅柿的男性，罹患攝護腺癌的危險降低18%。

美國乳腺癌研究專刊公布出的最新醫學研究成果。

每日食用一個雞蛋的年輕女性，其患乳腺癌的風險性將會下降18%。

雞蛋含有大量的硒元素，它的作用就是在你的臉上構築一個自然的「防曬保護層」。

此外，雞蛋中的硒元素還可以降低你患上皮膚癌的幾率。

7、改善男人精子數量和素質

美國有研究發現，番茄內的茄紅素有助改善男人精子數量和素質，研究人員準備展開一年的實驗，讓不孕患者每天吃一顆茄紅素補充劑，看是否真能提高懷孕機率。

俄亥俄州的克里夫蘭診所綜合整理12份全球不同團隊進行的研究發現，番茄紅素有助男性生殖器官，增加70%精子數量，還能減少精子異常量，及改善精子泳速。

雞蛋所含有的優質蛋白可以強精益氣，而且，它在體內還可轉化為精氨酸，可以提高男性精子質量，增強精子活力，是人體性功能營養最強的載體，也是性愛後恢復元氣最好的「還原劑」。

8、有助燃脂和降血糖

日本京都大學等組成的研究團隊在美國在線科學雜誌《PLoS ONE》上發表研究成果稱，番茄中包含能有效改善代謝綜合徵的體脂肪燃燒成分。

這是首次發現番茄中的成分具有直接燃脂效果。

番茄在增進食慾的同時，還能提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效，食用番茄土豆能夠對減肥起一定的輔助作用。

相對於麥片來說，早餐吃一個煎雞蛋能讓你工作一上午都不會感覺到飢餓。

之前也有研究證實，相比於其它的食物，最普通的雞蛋卻能讓我們的飽餐感持續時間更長，因此美國科學家稱雞蛋為天然的厭食劑。

【延伸閱讀】如何做西紅柿炒雞蛋更好吃？

1：注意搭配

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。

雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

2：用力攪拌

要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋里，用力攪拌到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。

3：放入少量的清水

雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌後放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

4：多點油 油要熱

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。

倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。

雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。

5：加點糖

有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。

還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。

而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

6：最後出鍋時加鹽

先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。

您能發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！