大蒜都吃過，黑的大蒜你吃過嗎？營養價值你了解不？

黑蒜:帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

營養價值:黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B6 10.726mg、維生素B2 0.126mg、煙酸10.048mg等。

功能

黑蒜有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高攝護腺活性、促進睡眠等多種功能。

功能食品

黑蒜是最好的抗癌食品。

從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。

同時，它可降低血液中的多餘膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。

口感甜酸

口感甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。

為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。

這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為胺基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。

通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的胺基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。

經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。

特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。

雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

殺菌消毒

殺菌消毒，建設防病牆

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」[（CH2CH2 H2）2S]。

這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。

這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

抗氧化能力強

人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病症產生非常好的效果的主要原因，同時也就對會造成身體多功能減弱的疾病產生非常好的保健治療作用。

抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

增強免疫功能

實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮髮油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強。

賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強人體的免疫力。

黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

調節血糖水平

黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。

其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。

黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。

黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。

甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。

異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。

研究人員在動物實驗中用25g黑蒜汁餵養家兔進行葡萄糖耐量試驗，測得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對照組則為1.8%±0.5%，說明黑蒜對控制血糖有明顯效果。

但並無降三高的作用。

黑蒜算得上保健品，但也要適量啊