食物確實分酸鹼 魚肉蛋呈酸性、果蔬類屬鹼性

吉林讀者徐女士問：最近看到一個說法稱鹼性食物對身體好，應該多吃。

想問問專家，食物真的分酸鹼嗎？哪些食物屬於鹼性食物？

大連市中心醫院營養科主任王興國答：「酸性食物」又叫「成酸性食品」，是指某種食物進入人體代謝後終產物中酸根陰離子（磷、硫、氯、氮等元素）占優勢；「鹼性食物」又叫「成鹼性食品」，是指某種食物進入人體代謝後終產物中金屬陽離子（鈣、鎂、鉀、鈉等）占優勢。

如果兩種離子比較平衡，常被稱為「中性食物」。

需要明確的是，酸性和鹼性食物並不是直接用pH試紙（或類似方法）檢測食物本身，而是指食物進入人體並代謝之後，檢測其最終產物的酸鹼性，這種檢測並不容易，實際工作中通常採用模擬人體代謝的方法檢測，而且這方面的檢測數據不多，很多食物的酸性和鹼性都是推測和估計出來的。

常見的「酸性食物」有：蛋白質食物類，如畜、禽、蛋類、魚、貝類、奶酪、花生醬、花生；高脂肪食物類，如培根、核桃、芝麻、沙拉醬；高碳水化合物類，包括玉米糠、燕麥、通心粉、米糠、黑麥、小麥；果凍類甜品、布丁等。

常見的「鹼性食物」有：蔬菜類，所有類型，尤其是甜菜、羽衣甘藍、韭菜、芥菜、蘿蔔、菠菜；水果類，各種類型，尤其是棗、無花果、香蕉、杏干、蘋果、西梅、葡萄乾；調料/香草類，所有類型，尤其是薄荷、羅勒、香菜、咖喱粉、荷蘭芹。

常見的「中性食物」有：奶油、人造黃油、油類、玉米、蜂蜜、茶。

根據現有的數據，我們可以總結出食物酸鹼性的一般規律：「酸性食物」包括魚肉蛋類、白米白面、全谷豆類（但其成酸強度弱於精製穀物）、可樂（含磷酸）；「鹼性食物」包括蔬菜、絕大多數水果、藻類、薯類等。

牛奶和豆腐等也可以視為較弱的「鹼性食物」。

必須強調，酸性食物並不會導致體液變酸，或酸性體質。

但這並不是說食物酸鹼性對健康沒有任何影響，酸性食物太多，增加「潛在腎臟酸負荷」，已經有研究指出，這可能影響血壓、骨質和腎臟健康等。

另外，鹼性食物有助於鹼化尿液、腎臟排酸，比如增加尿酸排泄，這可能對痛風是有益的。

總之，食物的確有酸性和鹼性之分，它們對身體健康的確有一點影響，但不足以引起體液變酸，更與酸性體質毫無關係。

因此，食物的酸性和鹼性不足以作為我們選擇食物的理論依據，雖然膳食指南都會推薦「多」吃果蔬和奶類，「少」吃魚肉蛋和精製穀物，但這與食物酸鹼性無關，只是巧合罷了。