老人血變成藍紫色，竟然是剩菜導致的......

剩菜我們一點都不陌生，因為很多人每天吃的就是剩飯、剩菜。

做的飯菜多了吃不完，下次熱熱繼續吃，但吃剩菜真的很危險?不要怪我危言聳聽，近日來很火的「老人血變成藍紫色」事件會給您一定的啟發。

長期吃剩菜，讓老人的血變成藍紫色

話說這位姓劉的老人家是一位60多歲的空巢老人，平時省吃儉用，每天的剩菜剩飯沒吃完都留到第二天食用。

劉大爺平時吃得比較素，飯菜以青菜為主。

近日前劉大爺身體不適被家人送到醫院後，醫生髮現他的舌頭是藍紫色的，血液凈化抽出來的血液也是紫色的。

消息一出，嚇傻一大批吃瓜的群眾寶寶。

同時，劉大爺還出現多器官衰竭的症狀。

醫生懷疑他是中毒了，考慮和最近這段時間的高溫天氣有著直接的聯繫。

在高溫季節里，蔬菜非常容易分解產生亞硝酸鹽，導致食用者出現食物中毒。

植物中的胺基酸在細菌的作用下，可以分解為亞硝酸鹽。

夏季溫度高，濕度大很容易細菌繁殖。

細菌越多，產生的亞硝酸鹽就越多。

你是不是被嚇的扔掉了正在啃的隔夜西瓜，其實不用太過於擔心，偶爾吃幾次剩菜並不會中毒，只有長期吃加上高溫因素才會增加這類事件發生幾率。

那麼，吃剩菜究竟有哪些危害呢?

1、綠葉剩菜易產致命亞硝酸鹽

會引發中毒的剩菜一般是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽，劉大爺中毒就是這類發病機制。

各類剩菜亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。

空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

2、天氣冷時剩菜也要放入冰箱中

夏季天氣炎熱，將剩菜放入冰箱中是毋庸置疑的。

但如果是在冬季，有些家庭則會認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點其實是錯誤的。

現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

3、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

有人錯誤地認為，把剩菜、剩飯一次次地加熱，就可以防止飯菜腐敗。

其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。

因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。

但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。

加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

4、剩飯處理同樣很重要

人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

5、海鮮當剩菜會損傷肝腎

最不該食用的剩菜就是海鮮產品類。

魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物!

上班族如何健康的帶飯?

1、如何選擇帶飯的飯盒

一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會註明「微波爐適用」的字樣。

除了注意器皿的材料外，消費者在選擇器皿形狀時，最好挑選淺底、寬口、直邊、圓形的。

2、什麼時候做飯好

若要帶飯，最好早晨起來做，存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內。

飯菜注意密封冷藏天熱時，細菌等微生物生長繁殖速度快，而低溫可抑制微生物生長。

3、保鮮是第一位

對帶飯族而言不管食物是否味美營養，第一要務就是要保證飯菜的質量，要不然弄得上吐下瀉可就得不償失了。

可以前一天晚上將想帶的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到達單位後，迅速將飯盒放進單位的冰箱內。

如果單位沒有冰箱，那就建議夏天先不要帶飯了，因為空調的溫度並不能保證菜餚不變質。

4、主食儘量帶米飯

「便當」的主食最好是米飯，因為加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，口感會變得非常不好。

5、適當帶肉類

肉類中某些營養成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和胺基酸，還得帶點肉類，比如牛肉土豆，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。

但是建議儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，這樣可以健康又不發胖。

6、帶隔夜飯要注意事項

若來不及早上做飯，頭天晚上可將想帶的飯菜密封冷藏，第二天到單位後再將飯菜放進冰箱。

吃之前必須熱透。

用微波爐加熱時，加熱時間不能少於兩分鐘。

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