別逼我，我不吃蛋黃，我怕膽固醇！

上班時，早餐在食堂吃飯，看見很多同事的盤中孤零零的躺著一個黃色的物體----蛋黃，隨之就是被倒入附近的垃圾桶里。

很多人都這麼幹過吧？別看別人，說你呢！

或許真的是怕吃蛋黃攝入的膽固醇過多吧，那麼火鍋吃腦花的時候是個什麼腦迴路？

我們來深入剖析一下膽固醇和蛋黃的關係。

雞蛋中的營養物質「相當豐富」

先介紹一下雞蛋這種食物，雞蛋是優質蛋白質的來源，其中蛋白質的含量為13%左右，脂肪含量約10%--15%，碳水化合物含量較低。

約1.5%左右；維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C；礦物質含量為1.0%--1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。

蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，（這麼來看雞蛋簡直是一種完美的食物）但是膽固醇集中在蛋黃中，每100g可達1510mg，蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

每100g蛋黃中達1510mg的膽固醇是大家關注的重點，雞蛋的大小不一，一般的雞蛋在45—55g之間，我們暫定一個雞蛋50g，蛋黃和蛋清的重量相等，（相信我，真的差的不多）早晨丟掉的那25g蛋黃中只有377.5mg的的膽固醇，最新版的美國和中國膳食指南那，都取消了每天300mg膽固醇攝入的上限。

下圖為常見食物膽固醇的含量表：

膽固醇並不是「一無是處」

再來說一下膽固醇這個「邪惡」分子，膽固醇分布在人體各個組織中，是生物膜的組成成分，也是類固醇激素及膽固醇的前體，你們天天要求補充的維生素D也是由膽固醇來轉換而成的。

（這麼看，膽固醇也沒有想像的那麼壞啊）但是膽固醇在體內與低密度脂蛋白（LDL）結合生成低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），與高密度脂蛋白(HDL)結合成高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）。

其中，高密度脂蛋白膽固醇會在肝臟中代謝掉，疏通血管，保護肝臟，低密度脂蛋白膽固醇會堆積在動脈的血管壁上是引發心血管疾病的危險因素。

一個雞蛋中的膽固醇，影響並沒有很大

膽固醇的的來源有兩個，自身合成和從食物中攝取，自身合成占70%，食物中攝取占30%，早晨丟掉的那個25g的蛋黃中只有113.25mg膽固醇在體內起了作用。

其實，膳食中攝入的膽固醇，對血液膽固醇影響很小，但是對於已經患有高膽固醇血症的人群，特別是動脈粥樣硬化的患者，必須嚴格控制膳食中高膽固醇食物的攝入。

建議 ：正常人每周蛋類280—350g(大約每天1個雞蛋)，吃雞蛋不棄蛋黃。