家常鹿肉湯的10種做法

人參鹿肉湯的做法

用料：

鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白朮3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生薑3克。

做法：

將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗凈，切片，一併裝入紗布袋內，紮緊袋口。

鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉麵，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。

先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。

撈去藥袋，酌加味精。

鹿角菜蛤蚧水魚湯的做法

[基本特點]: 清熱化痰，養陰潤肺。

肺腎陰虛、虛火上炎，症見咳嗽氣喘，痰中帶血，神疲乏力，手足煩熱，大便燥結，舌紅少苔，脈來細數，或痰火瘰癧。

對於肺結核、支氣管哮喘、肺癌、支氣管擴張頸淋巴結核、淋巴結炎等屬於肺腎陰虛、虛火上炎見有上症者，可用本湯治之。

[基本材料]: 蛤蚧尾1對，水魚1隻(約500克)，鹿角菜120克，生薑、紅棗適量。

做法：水魚劏凈，去腸臟，其餘各材料洗凈，一齊放入煲內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

[說明]：本湯治症乃因肺腎陰虛、虛火灼肺所致，此時，正虛邪戀，虛實夾雜，治之既需清肺熱，又需養腎陰。

湯中鹿角菜為海蘿科植物海蘿、鹿角海蘿的藻體，含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等，性味甘咸寒，質滑潤，功能清熱、化痰、潤肺。

蛤蚧含有蛋白質，有雄性激素和雌性激素作用，功能補肺腎、平喘咳。

水魚滋腎陰、清虛熱。

合而為湯，共奏清熱化痰、養陰潤肺之效。

參考草石蠶田雞湯。

本湯與草石蠶田雞湯均有清肺、化痰、潤燥之效，均可用於肺陰虛、虛火上炎之咳嗽氣喘。

所不同者，草石蠶田雞湯尚能滋養脾胃，適於肺胃陰虛者，本湯則能滋養腎陰，適於肺腎陰虛者

川芎鹿茸羊肉湯的做法

[基本材料]: 羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，鎖陽15克，紅棗6粒。

[製法]：1.羊肉洗凈，用開水拖過，切塊;川芎、鎖陽、紅棗(去核)分別用清水洗凈，備用。

2.將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，去渣調味，食肉飲湯。

[功能]：補腎陽、益精血、止頭痛。

[適用範圍]：用於腎陽不足所致的偏頭痛者。

症見頭痛頭暈，頭腦空虛，反覆發作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清長，舌淡胖苔白膩，脈沉弱。

當歸鹿茸雞肉湯的做法

[材料]: 雞肉200克，鹿茸5克面，當歸15克，紅棗8粒。

[製法]：1.雞肉去皮及脂肪，洗凈切小塊;當歸、紅棗(去核)分別用清水洗凈，備用。

2.將以上備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火燉3小時，調味供用。

[功能]：溫補腎陽、養血調經。

[適用範圍]：用於腎陽虛衰，腎精不足所致的月經病。

症見月經不定期，經量不定，閉經、痛經，伴面色晦黯，眼眶黯黑，經色黯淡，手足冷或畏寒，頭暈耳鳴，腰酸膝痛，帶下清稀，大便溏薄;經行泄等。

亦用於產後體弱或身體素虛。

杜仲參膠鹿肉湯的做法

[材料]: 鹿肉250克，高麗參8克，杜仲30克，阿膠15克。

[製法]：1.鹿肉洗凈，切塊;高麗參切厚片，杜仲用清水洗。

2.將鹿肉、高麗參、杜仲一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2--3小時，去藥渣，加入阿膠溶化，調味溫服。

[功能]：益氣固腎、止血安胎。

[適用範圍]：用於妊娠早期脾腎兩虛。

症見腰酸下墜，胎漏下血;或婦女月經過多，頭暈眼花。

亦用於婦女先兆流產，習慣性流產及男女腎虛不育之輔助治療。

紅棗鹿膠雞肉湯的做法

[材料]: 雞肉150克，鹿角膠30克，紅棗8粒，生薑4片。

[製法]：1.雞肉去皮，洗凈切塊;紅棗(去核)、生薑(去皮)分別用清水洗凈，備用。

2.將以上備用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉1--2小時，調味趁熱食用。

[功能]：補腎益精、固崩止血[適用範圍]：用於久病傷腎，腎陽不足，精血虧虛。

症見崩漏、下腹冷痛、腰膝酸軟、頭暈乏力，或虛勞羸瘦等。

亦用於子宮功能性出血、貧血眩暈等症。

淮杞鹿茸湯的做法

[基本材料]: 鹿茸片5克，淮山30克，枸杞子15克，紅棗5粒，生薑、米酒少許.

[製法]：將淮山、枸杞子、紅棗(去核)分別用清水洗凈，與鹿茸片一齊放入燉盅內，加開水適量及生薑、米酒少許，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉2小時，調味供用。

[功能]：補養肝腎、強筋健骨

[適用範圍]：用於腎陽虧虛精血虧損所致的關節炎。

症見關節寒痛，筋骨無力，神疲乏力，頭暈耳鳴，舌淡胖苔薄台，脈細弱。

靈芝鹿心湯的做法

靈芝補氣血，佐含血的鹿心片，在雞湯中用文火慢燉入味，再放湯里幾棵解葷的鮮嫩小油菜，配以各種適量調料，味道極為鮮美。

此湯真乃「青龍浮玉海，紫靈游碧波，心暢風魂處，吾健神心恙」。

首烏牛膝鹿肉湯的做法

基本材料：鹿肉750克，首烏150克，牛膝60克，生薑2片

做法：

1.鹿肉洗凈，切塊，用開水拖過，下油起鍋放生薑、鹿肉炒片刻;首烏、牛膝分別用清水洗凈。

2.將以上備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。

[功能]：補腎益精、烏髮養顏

[適用範圍]：用於氣血不足、腎虛。

症見形體羸瘦、體倦乏力;或腎精不足之膝冷肢寒、腰脊酸軟、陽萎精少、鬚髮斑白、容貌老態等。

鹿角烏雞人參湯的做法

配方：鹿角膠25克;鱉甲12克;煅牡蠣12克; 桑螵蛸10克;人 參25克 ;黃芪10克 ;當歸30克 ;白芍25克; 香附25克 ;天冬 12克 ;甘草 6克;生地黃50克 ;熟地黃50克; 川芎12克 ;銀 柴胡 5克 ;丹參25克 ;山藥25克 ;芡實12克; 鹿角霜10克 ;墨魚1000克 ;烏雞肉15公斤 ;生薑30克 ;紹酒 150克 ;蔥30 克 ;食鹽 、味精各適量。

功效：補血益氣、活血調經止帶、止痛。

適用：血虛陰虧氣弱;神疲體倦、腰膝酸軟、月經不調、白帶量多以及虛熱、心悸怔忡、睡臥不寧等症。

製作：(1)人參潤軟，切片，烘乾碾成細末備用，其餘的藥用 紗布袋裝好，墨魚用溫水洗凈備用，雞爪、翅膀和藥一齊下鍋，注入清水燒沸後熬一小時備用。

(2)雞肉洗凈 ，沸水焯後再洗凈，切成條方塊擺在 100 個碗裡，加上蔥段、姜塊、食鹽、紹酒的一半藥汁適量上籠蒸爛。

(3)雞出籠後擇去姜蔥，雞肉扣入碗中，原湯倒在勺里， 再加適量湯調入餘下的紹酒、食鹽、味精，燒開，撇沫，收 濃，澆雞面上即成。

人參枸杞全鹿湯的做法

配方： 鹿肉7500克;人參30克;黃芪30克;白朮15克;杜仲 6 克;芡實10克;枸杞子15克;茯苓12克;熟地黃12克;肉蓯蓉10克;肉桂3克;白芍15克;益智仁10克;仙茅 6克;當 歸12克;菟絲子15克;懷牛膝 9克;淫羊霍 6克;生薑 100 克; 蔥白 250克;胡椒 6克;食鹽 100克。

功效：補益氣血、溫補腎陽及健脾寧心。

適用：於腎陽不足，腰膝痛軟、怕冷、陽萎、遺精等症;對心脾兩虛，氣血不足、神疲體倦、面色萎黃、心悸失眠、崩漏、白帶等症亦有治療作用。

製作：(1)將鹿肉用清水洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水 鍋內焯一下，撈出切成約 2厘米見方的塊，骨頭打破。

(2)將以上藥物按方配齊之後，用潔凈的紗布袋裝上扎 口，用清水浸泡後同鹿肉、鹿骨一起置入鍋中，注入適量清 水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒研粉和食鹽調勻裝在小碗內 待用。

(3)先用武火將湯燒沸，撇凈浮沫，改用文火煨燉約2- -3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味 即成。

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