飯菜吃不完隔天吃 上班族科學食用隔夜飯菜

節儉是中國人的傳統美德，所以吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情，殊不知，隔夜菜不僅營養流失嚴重，而且還會產生對身體有危害的物質。

要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鮮不要吃，肉類食用時一定要蒸熱熟透，以防食物儲存時間長，腐敗變質，導致食物中毒。

事實上，隔夜菜真的有那麼可怕嗎？？

隔夜菜危害健康的罪魁禍首是誰？

微生物和亞硝酸鹽是隔夜菜危害健康的兩大主因，而亞硝酸鹽是罪魁禍首。

部分食物長時間儲存導致食物變質主要由兩方面引起的，一是微生物大量繁殖；二是產生有害化學物質，如亞硝酸鹽等。

而把亞硝酸鹽列為罪魁禍首是因為其對人體的慢性危害很大。

亞硝酸鹽對人體的危害有多大呢?

人體攝入0.2克～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克可致死。

食用變質的蔬菜以及硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品，很容易引起亞硝酸鹽中毒。

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還會使血管擴張血壓降低。

隔夜菜中亞硝酸鹽來自哪裡呢?

亞硝酸鹽的主要來源是隔夜菜餚受污染後自帶的硝酸鹽，在硝酸鹽還原菌的作用下還原生成亞硝酸鹽。

菜餚本身含有一定量的硝酸鹽，而不同種類的菜餚，硝酸鹽含量差異較大。

其中蔬菜類中含量較高，鮮肉和糧食中含量較低。

一般情況下，原料中硝酸鹽含量越高，被微生物污染後的成品菜餚中還原產生的亞硝酸鹽含量就越高。

新鮮蔬菜硝酸鹽含量高的原因是在種植時施用過多氮肥（如硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等），氮肥未被吸收利用的部分，在硝化細菌的作用下就以硝酸鹽的形式儲存起來。

而肉製品本身的硝酸鹽來源於生物循環，含量較少。

因此，購買肉製品時也要注意亞硝酸鹽的含量，以防引起亞硝酸鹽中毒。

如何科學處理隔夜菜？

首先，吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時；其次，剩飯菜要分類別裝好，如果只是簡單地把剩飯菜放在大容器中，食物需要較長時間來冷卻，這會提高細菌滋長的風險。

最好的做法是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

此外，熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。

存放在冰箱的食物，取出後至少要加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。

很多覺得外賣不健康的上班族，

要怎麼選擇飯菜帶到公司當午餐使用呢？

怎樣才是健康盒飯？

關於盒飯菜餚

素菜：別帶綠葉菜帶菌菇類

隔夜菜是煮熟後放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

同理，綠葉類蔬菜也不要帶，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久後會產生亞硝酸，對健康有害；蔬菜類還是儘量帶像藕、土豆、蘿蔔、香菇等，當然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。

其實像蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，將蔬菜洗凈，不經過燒煮生吃，既最新鮮也營養價值最高。

葷菜：帶牛雞肉，別帶海鮮

美國農業部曾發布一張健康飲食指南圖，名為「我的盤子」，將盤子分為4份，蔬菜和糧食占兩大份，水果和蛋白質占兩小份。

該健康飲食指南指出，要控制蛋白質攝入比例，而蛋白質主要是動物性蛋白質，以肉類為主。

對於肉類，如何選擇才能控制蛋白質攝入，又滿足人體需要？最好選擇優質蛋白質的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸則相對較多，最好少帶。

雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優質蛋白質，但也最好不選。

一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能；另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮，很難保持原有色香味，外相會影響食慾。

最後提醒大家一點

冰箱內的食物再次食用時，一定要徹底高溫加熱。

所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

當然，菜切勿反覆多次地加熱。

如果知道還吃不完，最好提前分裝，剩下部分直接分冰箱裡不要取出來了。

當然，不管怎樣說，最好還是少吃或不吃隔夜菜。