長期不吃肉的人會變成什麼樣？素食者如何補充營養？
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近年來素食者越來越多，不論是信仰也好，還是本身對於動物性食品不能接受也好，還有一些越來越多減肥的人加入到素食者中，雖然短期之內看不出來什麼問題，但是如果素食不在食物上做一個很好的搭配，還是會有很多潛的風險，那麼長期不吃肉的人會變成什麼樣？不吃肉的人如何平衡膳食營養？
長期不吃肉人會變成什麼樣？
我們都知道動物性食品中富含豐富的礦物質以及維生素，並且有些營養素只有攝入動物性食物才能更好的攝入，比如鐵，雖然菠菜等植物性食物中也含有，但是植物性的食物中富含的是三價鐵，不易於人體吸收，而動物性食物中富含的鐵是二價鐵更易於吸收。
動物性食品中還富含豐富的優質蛋白，蛋白質是生命的基礎。
而不吃動物性食物的人最容易缺乏蛋白質。
那麼長期不吃動物性食物的人如果沒有強化相關的營養，缺乏鐵會導致缺鐵性貧血這個還不是最麻煩的，最麻煩的是動物性食物中還富含一種特別維生素B12，如果缺乏B12會導致巨幼紅細胞性貧血，那麼長期蛋白質的缺乏還會造成肢體的水腫，頭髮乾枯，臉色發白，易感染並且易發濕疹等等問題。
如果長期不吃動物性食物又不額外補充蛋白質或者維生素及礦物質，那麼人的免疫力也會下降、四肢無力、女性會月經不調，並且還會伴有精力下降、易發皮膚感染以及傷口癒合較慢等等。
並且蛋白質是構成膠原蛋白的主要成分，缺乏蛋白質會造成皮膚的膠原蛋白減少以及骨骼中的骨膠原蛋白減少，不但皮膚會皺紋橫生還會導致增加骨質疏鬆的風險。
不吃肉如何平衡營養？
其實無論是因為減肥也好，還是信仰也好亦或者根本無法接受動物性食物的味道，搭配好植物性食物也可以幫助減少因為動物性食物攝入太少而帶來的傷害，如：
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優質蛋白，我們穀物中也有蛋白質但是吸收利用率較差，不過如果把精米細面換成粗糧雜豆，那麼就會大大提高蛋白質的利用率。
並且豆製品也是優質蛋白的一個良好的來源，中國居民膳食指南建議大豆每天25g，素食者可以增加豆製品的攝入量。
還有今年中國營養周宣傳的「藜麥」也是優質蛋白的一個良好來源，並且蛋白質的含量可以跟牛肉相比。 -
關於雞蛋，如果不是全素食的人，可以每天1-2個雞蛋，雞蛋中也富含豐富的蛋白質維生素及礦物質。
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維生素B12，維生素B12、葉酸等維生素一般都在動物性食物中比較豐富，但是植物性食物還有一種食物中也可以攝取到，比如發酵的豆製品，如豆豉、豆瓣醬、豆腐乳、包括醬油，但是這幾種食物中含鹽較高，還有一種納豆也是發酵豆製品，這種對於素食者無疑是一種很好的食物。
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礦物質，植物性食物中也有但是含量不夠多，並且不夠優質吸收利用率較差，所以素食者最好每天補充一個複合的維生素及礦物質來補充一下缺乏的營養。
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維生素，關於其他的維生素比如維生素A也是動物性食物中比較豐富，但是β胡蘿蔔素也可以轉化為維生素A，所以在選擇蔬菜的時候儘量選擇顏色豐富份蔬菜，這樣可以攝取到更豐富的維生素。
如果是因為信仰，那麼儘量從補充劑或者食物中攝取到足夠的營養，如果是因為接受不了動物性食物的味道，那麼儘量變換一下烹飪方式，每周兩次多攝入一點動物性食物，儘量補充到充足的營養，如果有是因為減肥，一定要從總能量上控制，不要因為動物性食物中脂肪含量高就完全不吃，其實動物性食物只要是在適量的範圍，不但不會造成肥胖還會幫助減肥，儘量不要極端，避免得不償失。
