心腦血管疾病的飲食原則和禁忌

經常食用大豆與豆製品。

太豆中有皂苻，可抑制體內脂質過氧化；大豆中的大豆苷和大豆素可顯著增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，可改善心肌營養。

大豆中含有豐富的植物雌激素…金雀異黃素，它在結構上類似人體的雌二醇，能與雌激素受體結合，具有某些雌激素樣作用。

植物雌激素對心血管的保護作用類似雌激素，女性在絕經前冠心病的發生率低於同年齡的男性，但到了絕經後則逐漸上升，達到與男性相似的水平。

原因是絕經後雌激素水平下降，失去了保護作用。

植物雌激素可部分替代人體內源性雌激素，故大豆製品能減少絕經後心血管疾病的發生。

養成飲用牛奶的習慣。

在有益於防治高血壓的食物中，奶及奶製品應是首選的食品。

因為奶和奶製品含有豐富的可有效抑制高血壓的礦物質和微量元素，尤其是含有較多的鈣、鎂、鉀。

日本學者的研究證實，牛奶中的鈣、鉀可預防高血壓和腦血管病的發生。

儘管牛奶中含有膽固醇和脂肪，但由於中國人飲用量不多，並不會引起高脂血症。

實際上，牛奶所含的脂肪酸中，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸各占一半，飽和脂肪酸雖有升高血液膽固醇的作用，但不飽和脂肪酸則有降低血膽固醇的作用。

此外，動物性蛋白是防止腦血管意外發生的因素之一，為了防止腦血管意外，應多攝取動物蛋白，這方面最好的食品便是牛奶。

適當食用畜、禽、魚蝦。

大多禽肉含蛋白質較多而脂肪較少，比畜肉更適合心腦血管病患者食用。

我國目前肉食的消費以畜肉為主，這種情況應予改變。

多食魚比較好，因為魚中的油脂主要成分是不飽和脂肪酸，其中有些脂肪酸可將動脈硬化斑塊上的膽固醇移走，抑制血小板凝集，有顯著的預防動脈粥樣硬化的作用。

適度吃蛋。

蛋黃中的膽固醇含量確實很高，但同時也含有非常豐富的卵磷脂，卵磷脂進入血液後會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

再說，雞蛋中的膽固醇量還遠遠不足以影響到一個人血液膽固醇的濃度。

科學家認為，膽固醇值在正常範圍內的老年人，每日吃2個雞蛋，其100毫升血液內的膽固醇量最多增加2毫克，這個微乎其微的量不可能造成動脈粥樣硬化。

忌食雞蛋既不能防止動脈粥樣硬化，相反卻失去了一種良好的營養來源。

一般認為，一天吃l～2個雞蛋是合適的。

多吃蔬菜。

蔬菜是不少維生素的重要來源，如胡蘿蔔素在綠葉菜及紅、黃色菜內含量多，每100克胡蘿蔔與菠菜中分別含胡蘿蔔素4.13毫克和2.92毫克，相當於視黃醇68g微克和487微克。

每100克柿子椒和苦瓜中分別含有維生素C72毫克和56毫克。

有人將番茄稱為維生素「壓縮餅乾」，種類齊全而含量甚豐。

蔬菜中又有大量膳食纖維可以刺激腸蠕動，及時排出有害物質。

蔬菜中還含有維生素P，它能增強身體細胞之間的黏附力，提高微血管的抗力，保持血管的正常形態，因而有保護血管的作用。

在天然食物中含維生素P最豐富的要算是茄子了，尤其是開紫花、結紫果的品種更為突出。

500克紫茄所含的維生素P含量在3.6克以上。

鑒於茄子的這種特色，故有人稱其為「血管強化食物」。

此外，大蒜、洋蔥、西紅柿中含維生素P也較多。

大蒜、香菇、紫菜還有降低膽固醇的作用。