薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看 - 康健

薑黃（學名：Curcuma longa）是一種香料，呈黃色，常用於咖哩中作為天然染色劑。

近年研究證實，薑黃當中的有效成分「薑黃素（英文：curcumin）」，具有很 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

若繼續閱覽本網站內容，即表示您同意我們使用cookies，關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。

我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 食物 薑黃功效6好處！薑黃怎麼吃？禁忌、料理方式一次看 收藏 圖片來源/Shutterstock 瀏覽數164,677 2021/11/03· 作者/梁元齡 ·出處/康健編輯部 放大字體 薑黃具有抗發炎、助代謝、防癌、防失智等功效，薑黃什麼時候吃、吃多少最好？哪些人不宜吃太多？康健訪問中醫師、整理醫療文獻一次告訴你。

本文康健會告訴你： 隱藏 薑黃、薑黃素是什麼？ 薑黃功效有哪些？ 薑黃什麼時間吃、吃多少最好？ 薑黃怎麼吃？料理方式一次看 吃薑黃有哪些禁忌？醫師提醒2種人不宜 薑黃粉怎麼挑？ 薑黃、薑黃素是什麼？薑黃（學名：Curcumalonga）是一種香料，呈黃色，常用於咖哩中作為天然染色劑。

近年研究證實，薑黃當中的有效成分「薑黃素（英文：curcumin）」，具有很強的抗氧化、抗發炎功效。

台灣中醫醫學會祕書長、高雄長庚中醫骨傷科吳思穎醫師告訴《康健雜誌》，一般民眾食用的薑黃，是薑黃植物的地下塊莖，但其薑黃素含量不高，多數市售薑黃粉、薑黃膠囊，大都經過萃取。

根據營養學研究，薑黃素重量僅佔天然薑黃塊莖的3%，經萃取後有些濃度高達95%。

薑黃功效有哪些？根據醫師與醫學文獻，薑黃素的功效包括：抗發炎、預防心血管疾病、防失智、防癌症、抗憂鬱、改善膚質等。

抗發炎、防老化吳思穎醫師指出，薑黃性溫，能治心腹痛、臂痛、緩解體質偏寒女性的經痛，適合生活習慣不良、肥胖的民眾，可以在減肥期間搭配使用《分子》期刊的研究指出，薑黃素內含具生物活性的化合物，可以協助抑制慢性發炎。

《實驗醫學與生物學進展》期刊的研究指出，薑黃素因富含抗氧化成分，其分子結構能中和體內自由基，避免細胞損壞，同時並活化體內抗氧化酵素，促進新陳代謝，預防老化。

預防心血管疾病 廣告 研究指出，薑黃素可以抑制膽固醇生成，預防心血管疾病。

有研究認為，薑黃素對心血管的最大功用，是有益血管內皮細胞的健康，能幫助調整血壓、避免血栓產生。

還有研究發現，薑黃素對更年期後婦女的心血管健康，其益處跟運動差不多。

預防失智《NeuralRegeneration》期刊的研究發現，薑黃素可以穿越腦血管的障壁，幫助巨噬細胞清除腦中堆積的β類澱粉蛋白、以及堆積的斑塊，降低罹患阿茲海默症的風險。

此外，薑黃素中抗發炎作用，也能平衡發炎反應對神經細胞的損害，民眾可於日常保健中服用薑黃，預防失智。

抗癌、預防癌症《營養學期刊》研究及中國醫藥大學的研究都證實，薑黃素衍生物能協助抗癌，直接或間接抑制癌細胞擴散、惡化；也有研究指出，薑黃素能減少腫瘤細胞內血管新生。

薑黃還有防癌作用，特別是與消化系統相關的癌症（如：大腸直腸癌），也能降低乳癌、肺癌、攝護腺癌的發生率。

一項研究就發現，給腸道病變的患者每天服用4g薑黃素，30天後，病變面積減少約40%。

抗憂鬱研究認為，薑黃素具有抗憂鬱、治療創傷後壓力症候群（PTSD）的潛力，其抗發炎特性會促進大腦的正向情緒。

美國紐約市大學及亨特學院的研究則發現，薑黃素或能幫助病人遺忘受創的負面記憶。

廣告 還有研究發現，薑黃素可以提升腦源性神經營養因子（BDNF）水平，逆轉海馬迴萎縮，幫助記性；薑黃素也可以促進多巴胺、血清素等神經傳導物質生成。

改善膚質薑黃素能改善膚質，如淡化黑斑、保濕，解決過敏、皮膚暗沉、油脂堆積和肥胖紋問題，是很好的護膚聖品。

在古印度的阿育吠陀醫學系統中，就會使用薑黃素治療皮膚潰瘍及過敏。

《007》系列電影影星丹尼爾克雷格（DanielCraig）也會在早餐中加入薑黃粉，年過50保有良好膚質。

推薦閱讀：薑黃5大功效與禁忌，一次告訴你薑黃什麼時間吃、吃多少最好？薑黃早上吃還是晚上吃？吳思穎醫師指出，薑黃素屬於脂溶性營養素，所以配飯吃、飯後吃，吸收效果較好，「不過人體內本身就有油脂，因此任何時間都可以攝取。

」由於薑黃有消炎、助眠功用，若是為舒緩情緒，可於傍晚或睡前服用；若是白天想保養身體，加進咖啡喝也沒問題。

一天可以吃多少薑黃粉？醫師說，由於不同地區、廠牌的萃取濃度都不同，很難精準計算用量，「不過在中醫上，以每份料理使用一錢（約3.75g）內為限，通常一天分2次食用。

」 廣告 國外研究文獻則指出，一天可以服用500～2,000mg薑黃素；但世界衛生組織（WHO）的研究建議，薑黃素一天攝取量應以「每公斤體重＊0～3mg」來計算，不得超過200mg，避免攝取過多，產生反效果。

雖有研究顯示薑黃毒性低，但因整體安全性未獲證實，研究並不建議長期攝取過高劑量的薑黃素。

如果不確定自己的體質，或有長期服用薑黃素的習慣，可於看診時諮詢醫師的建議。

薑黃怎麼吃？料理方式一次看薑黃素可以酌量添加於飲品中，也可以入菜。

斗六特用農作物第一班班長王啟雄過去指出，薑黃若直接用於料理內，不得比照生薑使用，應減少用量；若是薑黃粉，則常拿來燉飯、炒飯或做為醃肉的去腥劑。

薑黃粉怎麼料理？吳思穎醫師針對飲料、菜餚，分別提供2道料理做法：月亮牛奶2人份（或薑黃拿鐵）功效：此為蜂蜜肉桂牛奶升級版，能幫助睡眠，入心、肝、脾達舒壓作用。

材料：奶類2杯（牛奶、堅果奶、燕麥奶皆可）、薑黃粉1.5茶匙、肉桂粉0.5茶匙、蜂蜜（或楓糖）0.5茶匙、黑胡椒少許。

吳思穎醫師建議，亦可加入甜菜根、蘋果、玫瑰花瓣。

做法：將所有材料放入平底鍋，加熱至溫熱程度將鍋內食材攪拌均勻倒入杯中即可飲用推薦閱讀：自製月亮牛奶傍晚喝效果最佳薑黄飯材料：薑黄粉少許、鹽、黑楜椒顆粒、香菇粉少許、醬油少許。

做法：將各式調味料與白飯攪拌均勻自行搭配其餘炒飯材料將拌好的薑黄粉加入飯中拌炒，即可食用推薦閱讀：薑黃咖哩怎麼做？點我去看豆子素咖哩食譜此外，醫師也說，薑黃除了口服，也能外用於牙痛部位、或外敷在肌肉肌腱發炎處，扭傷、拉傷都可適用。

「如中醫臨床使用的『如意金黃膏』，即含有薑黃、天花粉、白芷等藥材，因薑黃屬於辛溫藥品，能夠消炎、也能幫助其他藥品經皮膚吸收。

」吃薑黃有哪些禁忌？醫師提醒2種人不宜吳思穎指出，以下2種人不適合使用薑黃，若要使用則須注意用量，否則會有副作用：孕婦、備孕的女性吳思穎醫師指出，曾有動物實驗發現，攝取的薑黃濃度過高會讓子宮收縮、引發早期流產，若將薑黃作為中藥或食品使用，孕婦（尤其是體質對食材較敏感者）須格外謹慎。

體質偏熱性的人中醫體質偏熱的民眾，不宜攝取太多薑黃素。

吳思穎醫師說，現代人工作忙碌、常熬夜，易使體質「陰虛」產生「內熱」，造成失眠、夜間盜汗、急躁易怒、口乾舌燥、便秘等症狀。

若上述症狀出現，則較不宜使用薑黃。

也有國外媒體指出，有腎臟疾病、膽管堵塞或胃潰瘍的患者，不宜食用薑黃，若欲使用請諮詢醫師。

推薦閱讀：薑黃入菜抗癌防失智，但這4種人可別吃薑黃粉怎麼挑？研究顯示，薑黃素對人體並無任何毒性，但根據我國消費者文教基金會調查，薑黃有鉛、鎘、鉻等重金屬污染疑慮，過去也曾有不肖業者使用染色劑。

針對染色疑慮，可以透過過水檢查脫色、嗅聞是否有異味等方式來確認。

不過最具保障的方式，是購買有權威機構認證、或透過信任的有機通路取得。

本刊記者邱淑宜就分享，她透過團購方式，向原住民農友購買自種、自製的薑黃粉，比起一般市售更安心。

參考資料：Healthline、消基會 責任編輯：陳祖晴 看更多 文章關鍵字 薑黃 薑黃素 薑黃功效 薑黃料理 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 【2022康健癌症趨勢論壇】乳癌治療方式愈來愈多，病人醫生怎麼想？ 熱門文章 1. 確診居隔7天夠嗎？隔離期滿快篩陽可出門？專家4點建議 4. 確診後怎麼吃？營養師傳授親身經驗，這樣吃降低發炎、快速恢復免疫力 2. 別碰它！醫院讓人意想不到的「超級細菌」溫床　６招進出醫院自我防護 5. 國外研究：吃蔬果、魚類的女性皺紋較少 3. 這三種症狀不是皮膚問題　是肝在喊救命 6. 別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 其他疾病 喝茶，降低３４％骨鬆骨折機率 最新專題 北榮專家說|讓醫療新知變得更簡單清楚 染疫醫生的確診日記 【母親節特輯】今年，不再與媽媽有距離 測測看，你有沒有心血管疾病？2022心腦血管就醫指南｜康健雜誌 散光？老花？徵的就是你？｜博士倫隱形眼鏡一副解決，幫你找回清晰好視力 只動不吃比只吃不動，肌肉流失更快！吃對營養，運動增肌更有效